Как се прави яхния от Мадриленьо
Подгряване
Няма извинение: самата яхния е много проста, изисква само време (за покупката, за приготвянето, ако ще го направите с всичките му добавки, и за готвенето), но можем да компенсираме този аспект с няколко предимства:
Почти през цялото време е време за готвене, с много малко подготовка и много малко нужда да бъдете пред огъня
Тъй като може не само да се яде на следващия ден, но и на следващия ден е много по-вкусно, можем да го оставим подготвено предварително
Тъй като ще разпределяме време, нека направим количество и да забравим за яденето, приготвено през цялата седмица, защото приготвеното замръзва божествено
Можете да го направите много основен (нахут, месо, зеленчуци, вода) или по-пълноценен (юфка, топка, подправка). Изберете версията, която ви харесва най-много
Покупката (за 8-10 души):
- 750 г сух нахут (или около 1 800 000 варени нахута)
- 750 г телешки черен пудинг
- 600 г пиле, на четвъртинки
- 50 г сланина от бекон (*)
- 2 шункови кости
- 2 кости от говежди джолан (*)
- 1/2 свински рисак (по избор) (*)
- 2 хоризота за готвене
- 2 оризови колбаси (*)
- 7 моркова, нарязани на средни парчета
- 8 средни картофа, цели
- 2 ряпа или пащърнак (*) обелени и цели
- 1 глава лук, обелен и цял
- 2 скилидки
- 1 зеле, чисто и с много фин жулиен (*)
- 2 скилидки чесън, обелени и нарязани на филийки
- 200 г юфка
Топка или топка (по избор) (*)
- 200 г трохи от бял хляб от предния ден, настъргани
- 1с.с. накълцан магданоз
- 2 скилидки чесън, смлени
- 80 г качествени кубчета шунка (по избор) (*)
- Задушен бульон
- 10 домата, нарязани на ръка
- Прясно смлян кимион
- Няколко нахута от яхнията
- Мрежа за нахут
(*) Оценки
Намалихме бекона до свидетелско присъствие, защото разбираме, че прасето е достатъчно представено в това ястие. За най-класическото: ако искате да увеличите присъствието си, около 50 г бекон на човек е обичайното
В замяна на бекона въведохме свинския рисак (не много често срещан в яхния), за да придаде на бульона онзи желатинов допир, но намалявайки мазнините и холестерола (да, рисачите имат сравнително малко мазнини и малко холестерол в сравнение с бекона). Във всеки случай те могат да бъдат премахнати от рецептата без проблем
По същата причина ние приготвяме колбасите поотделно, като по този начин те стигат до бульона с малко по-малко мазнина
Избрахме оризовия черен пудинг, защото няма да го готвим с яхнията, но ще го нарежем на филийки и ще го прекараме през тигана, така че включваме различна текстура на ястието (по-класически: използвайте лук черен пудинг и го гответе отделно в тенджера за около 15 минути, след което го добавяме към яхнията половин час преди приключване на готвенето)
Можем да обуздаем костите, така че да покрият дупката, където е костният мозък. По този начин той остава вътре в костта по време на готвене.
Обикновено цялото зеле се готви, но както и да е, обикновено се готви в отделна тенджера, така че вкусът му да не нахлува в аромата на бульона, ние предпочитаме да го приготвяме на много фини ивични ивици, по този начин ще го направим дори не трябва да го попарваме, ще го задушим с чесън, за да придадем ясен щрих на яхнията. Ако харесвате по-класически вариант: направете средно жулиен със зелето и го гответе във вряща вода с малко сол. След това можете да го задушите с масло и чесън, както е посочено в рецептата