Как се прави червено вино Домашно приготвяне на червено вино

1. Реколтата от сортове червено вино.

Индекс на съдържанието

Как да си направим червено вино? Реколтата е първата важна точка, където вече трябва да се направи първа селекция, разделяща повредените, развалени, изгнили гроздове ... само здравите са адекватни.

2. Домашно винопроизводство. Транспорт до винарната.

Транспортът до винарната е не по-малко важен при приготвянето на червено вино. Можете да получите повече информация в публикацията, която посвещаваме на тази тема, реколтата и транспорта до винарната.

3. Разтоварване в избата и обезвреждане.

Как да си направим червено вино? Обезценяването е процесът, чрез който растителните части на гроздовете се елиминират, остъргването. Други растителни остатъци като листа или издънки също се отстраняват. Тези части от групата не са интересни, тъй като добавят нежелани стягащи вкусове.

4. Изцеден. Как се прави червено вино?

Домашно винопроизводство. Натрошаването е процесът, при който гроздовите зърна се разбиват, за да излезе мъстта, да активира дрождите и веществата, които ще ни дадат цвета, който се намира в кожата (в кожата на зърното).

Раздробяването не трябва да бъде процес твърде агресивен, Не става въпрос за смачкване на гроздето, а за отварянето му. Много агресивното смачкване може дори да счупи семената, така че ще ни даде нежелани вкусове.

ДА СЕ получената паста от раздробяването (смес от мъст, кожи и семена) се добавя серен диоксид, съставка, която отговаря за избора на микробната фауна, която по-късно ще се намеси във ферментацията.

След това пастата се прехвърля в резервоар, където ферментация.

5. Мацерация. Как да добавите цвят към червеното вино.

Домашно винопроизводство. Процесът на мацерация е моментът, когато мъстта и твърдите части са в контакт. Трябва да се вземе предвид, че както ароматите, така и цветът се намират в частта на кожата, така че по време на този процес задължително извлича цвят и аромати.

В процеса на мацерация мъстта (все още не е вино) е в контакт с ципите и с всички части на гроздето и в зависимост от времето (може да продължи няколко дни) и условията на мацерация, нашето бъдещо вино ще получи си особен цвят и аромат. Кратки мацерации често се използват за приготвяне на розе вина.

Мацерацията е от съществено значение за извличането на аромати, танини и цвят.