Как се изчисляват калориите, които четете на опаковките с храни - Идеи за готвене
При повече от една покупка в супермаркета или при отваряне на килера за приготвяне на храна, ние разглеждаме тази мистериозна фигура. Може да не е много ясно какво означава и, разбира се, не е известно със сигурност откъде идва проклетото число. Те са калориите в храната ни и следващия път, когато ги разгледаме, ще разберем какви точно са те и как се получават.
Преди да скочите в басейна, за да се потопите в очарователния свят на методите, използвани за измерване на енергийната стойност на храненията, струва си да си припомните каква по дяволите е калорията: това е единицата, използвана за измерване на енергията.
Информацията, която се появява в храната, която купуваме, не е точно броят на калориите на въпросната храна, но всъщност са показани килокалориите. Сякаш това объркване не е достатъчно, понякога енергията, съдържаща се в храната, се изразява и в килоджаули, което е различна метрична единица. Връзката между двамата е 1 килокалория на всеки 4,184 килоджаула.
Оттам нататък хранителните компании са задължени да посочват енергийната стойност на своите продукти заедно с други индикации на етикетите си. Торби с картофи, нахут или готови ястия, всички те трябва да ни предоставят информация за това какво влагаме в реколтата, когато изберем за тях. И, което не е изненадващо, начинът, по който компаниите се справят с това задължение, е варирал през цялата им история.
Оригиналният метод, който се използва за определяне на количеството калории в храната, премина през директно измерване на енергията, произведена с помощта на калориметър. Храната се поставя в запечатан съд и се потапя във вода. След това храната беше напълно изгорена и беше измерено повишаването на температурата на околната вода, за да се определи количеството калории.
Започвайки през деветдесетте години, от производителите започва да се изисква да посочват калоричната стойност на етикетите не на своите продукти, а на всяко хранително вещество, присъстващо в храната, която пускат в продажба. Изискване, което, в допълнение към факта, че използването на калориметри е доста скъпо и сложно, накара производителите да изберат алтернативни инструменти и общи стандарти. Така необходимостта от анализ на всяка храна, която ни е предоставена в супермаркетите, приключи.