Как се хранехме през 2000-те и как го правим сега
Тенденции
Готвим по-малко и консумираме повече преработени продукти
Как да превърнете кухнята си в устойчиво пространство
Актьорите от известния телевизионен сериал "Приятели" се хранят заедно
Ако посетихме кухня на преди повече от половин век със сигурност скоро ще разберем, че всичко е различно: приборите, електрическите уреди, миризмите, вкусовете ... Но не е нужно да се връщате толкова дълго назад, за да видите това промени в диетата те са обект на изминаването на годините и най-вече на социалните трансформации. Само през последните 20 години консумираните продукти, гастрономическите навици и вкусове са се променили. И те го направиха по някакъв странен начин.
„Голямата трансформация през последните две десетилетия е точно това те са ускорили промените и има повече промени, отколкото през последните векове, при които една храна може да отнеме години, за да бъде включена в диетата “, обяснява той Тони Масанес , генерален директор на кухненския иновационен център Фондация Алисия. Но как точно се е променило? Какво консумираме сега, а не през 2000-те? От ръката на двама експерти разглеждаме някои от основните диетични промени.
„Промените се ускориха и имаше повече промени, отколкото през последните векове, при които една храна може да отнеме години, за да бъде включена в диетата“
По-малко местен продукт и повече обработени
През 2000-те години глобализацията вече се бе промъкнала В супермаркетите. Според Massanés обаче голяма част от продуктите, които слагаме в чиниите си, все още идват повече или по-малко близка среда. „Днес тази логика, че основата на нашите хранения трябва да бъдат местни и сезонни храни, изчезна и ние сме все по-малко устойчиви“, казва гурмето и, квалифицирайки се, че глобалният пазар и процесът на урбанизация са два от тригерите, които имат ни накара да бъдем все повече и повече несвързани произхода на храната.
От тези явления също произтича прогресивен и ускорен увеличено предлагане на храна. Но не от естествени храни, а от преработени продукти с ниско хранително качество, но с висока калоричност, богати на рафинирани и наситени мазнини, бяло брашно или добавени захари. За Андреа Калдерон, диетолог и научен секретар на Испанското дружество по хранителни науки (SEDCA), „това доведе до това, че въпреки наличието на по-голямо разнообразие от храни, моделът на придържане към Средиземноморска диета е намалял, както и приемът на зеленчуци, плодове и зеленчуци, докато консумацията на преработени меса и месни деривати, препарати, сладкиши или безалкохолни напитки се е увеличила ".
Нашите хранителни навици обаче се променят с бясна скорост и двамата експерти са съгласни, че през последните години тази тенденция, нарастваща досега, изглежда се забавя. Отразява го по този начин Проучване наскоро публикувана от консултантската фирма Kantar за развитието на масовото потребление. Разследването заключава, че въпреки това купуваме по-малко пресни продукти и близостта, че преди десетилетие, през 2019 г. придобиването на тези продукти и други от екологичен произход се е увеличило с 1%.