Как правилно да замразявате и размразявате храните Насоки и препоръки; Диетата ми

насоки
Замразяването е много широко разпространено лечение, използвано в домовете ни, сред неговите предимства подчертаваме, че това е минимално инвазивна техника, предполага малко загуби на хранителни вещества и умерена промяна на храната. Едно от основните съображения, които трябва да направим от замръзването, е това не убива патогенни бактерии, само инхибира растежа им. Освен това има някои ензими, които също не са инактивирани в този процес.

За да си спомним как трябва да направим правилно замразяване, трябва да разберем, че този процес включва образуването на ледени кристали в храната, тези кристали предизвикват разграждане на протеиновата структура на храната, следователно храната губи способността да задържа вода и затова впоследствие не е толкова сочно (следователно намираме локва вода, когато размразяваме храна).
В допълнение към кристалите се генерират и зони на преохладена вода (незамръзнала), където разтворимите йони се увеличават значително и причиняват денатурация на околните протеини.

Можем да подчертаем 3 фази, през които храната преминава в нашите хладилници. Замразяване, запазване на продукта и размразяване. Разбиваме ги по-долу:

ЗАМРАЗЯВАНЕ
Процесът на замразяване трябва да бъде възможно най-бърз, ако охлаждането се извършва бавно, ще се образуват по-големи ледени кристали, което ще причини повече щети на текстурата. От друга страна, много бързото замразяване произвежда малки кристали и не влияе толкова на капацитета за задържане на вода.
Важно е да проверите дали фризерът ни е добре изолиран и дали не въвеждаме храната при много висока температура. Ако парчетата храна, които замразяваме, имат порция мазнина, те ще защитят протеина на храната.