Как ни влияе присъствието на тежки метали в храната?
Химическо замърсяване Произвежда се от наличието на определени химикали в храната, които могат да бъдат вредни или токсични в краткосрочен, средносрочен или дългосрочен план. Сред групите химически замърсители се открояват замърсителите на околната среда, които са тези, които се намират в околната среда и които могат да преминат в храната, например, тежки метали.
Наличието на тежки метали в храните е актуален проблем поради замърсяването на засегнатата трофична верига и щетите, които те причиняват на общественото здраве.
Тежките метали се използват в минното дело и се генерират в промишлеността, при производството на торове, батерии, флуоресцентни тръби и транспортни горива, наред с други. Освен това тежките метали се натрупват в зеленчуците и във водата, като са много устойчиви на тяхното разграждане, което затруднява елиминирането им по време на преработката на храни.
Най-важните тежки метали от гледна точка на здравето са живак, олово, кадмий, никел и цинк. Някои междинни елементи като арсен и алуминий, които са много важни от токсикологична гледна точка, те обикновено се изучават заедно с тежки метали.
Най-сериозните последици от замърсяването на тези тежки метали датират от 50-те години на ХХ век. Например, добре известната болезнена болест или „болестта Итай-Итай” в Япония, причинени от консумацията на ориз и води, замърсени с кадмий; или "болестта на Минамата" (Япония), която е причинила отравяне поради консумацията на риби и черупчести животни, замърсени с живак, които са оставили 2955 засегнати и 111 жертви.
В какви храни могат да се намерят тежки метали?
Замърсяването между храни и тежки метали идва от различни източници, най-важните от които са: замърсена почва, в която се произвежда храна, утайки от отпадъчни води, химически торове и пестициди, използвани в селското стопанство, използването на други материали и др.
Тъй като такова замърсяване възниква от толкова различни източници, голям брой храни са замърсени от тези замърсители, както в продуктите от растителен произход (зърнени храни, ориз, пшеница, годни за консумация корени, гъби и др.), както в храни от Животински произход (риба, ракообразни, мекотели).
По-специално, риба Това е един от продуктите, най-замесени в замърсяване с тежки метали, поради факта, че те са биоакумулиращи се в хранителната верига. Докато се натрупват във водната среда, рибите ги поглъщат чрез диетата си и ги натрупват през целия си живот и достигат до потребителя, когато консумират споменатата риба.