Как фъстъкът премина от принос за боговете в храна за бедното общество The Universe Magazine
Свързани новини
Трудно е да си представим света преди 16 век, особено по време на обяд.
Италианци, приготвени без домати; никакви картофи не бяха френски; унгарците нямаха червен пипер; ориенталците не знаеха колко ожесточено може да бъде пикантно и швейцарците не се похвалиха с шоколада си.
Местните растения от цяла Америка достигат малко до малко до саксиите на Европа, Африка и Азия, след като Христофор Колумб изтича на континента и трансформира култури.
Списъкът е не само богат и питателен, но разнообразен и вкусен.
В допълнение към тези домати, чушки и след това чили, пристигнаха авокадо, ананаси и папая; освен картофи, юка и царевица; в допълнение към какаото, ванилията и досега толкова модерните киноа, амарант и чиа.
Но има нещо, което, въпреки че е включено в инвентара, често забравяме да празнуваме, както заслужава, въпреки че е било от основно значение за доиспанските цивилизации и, както предишните деликатеси, продължава да присъства на масите в четирите ъгъла на свят: фъстъците или фъстъците.
И въпреки че го консумираме цял или смлян, солен или сладък, очевиден или скрит, много от нас не го познават добре.
Знаеше ли това не е ядка, а бобови растения?
Който е роден в Южна Америка, е опитомен преди повече от 7,5 хилядолетия и е пристигнал в Мезоамерика 2?
Или че очевидно по някаква мистериозна причина той е пътувал до Европа, Африка и Азия, преди да се докосне до американска земя?
И това не е единственото изненадващо нещо.
Земя
Arachis hypogaea, който уверено наричаме фъстъци, фъстъци, фъстъци или кагуат, има няколко предимства на това, което е наречено "най-успешният имигрант в историята": картофите.
Расте без особени усложнения, пътува без да пречи и е силно хранителна.
В допълнение, това е скрито съкровище под земята, въпреки че, за разлика от картофа, не е корен.
"Е много рядко явление сред природата ", ни казва философът и редактор на книги Ванеса Вилегас в своя подкаст„ Рецепта количка ", виртуално място, където, както често се случва в кухните, се приготвят истории със съставки от тук-там, които се хранят толкова много, колкото това, което се готви.
Фъстъкът е храст, чиито цветя след оплождането се простират и си проправят път под земята, където се развиват плодовете.
„Това е нещо, което се случва в определени тропически райони, където варирането в температурата между деня и нощта е екстремно, така че някои растения погребват плодовете си, за да ги предпазят“ от климата, но също така служи за заблуда на хищниците.
Тази особеност беше за културите, които го познаваха първо, знак, че фъстъкът има „мощна връзка с подземния свят, със смъртта и в същото време с плодородието.
„Всъщност тази връзка остава в сила в олтарите или приношенията на мъртвите в Мексико, в деня на техния празник запасите от фъстъци се изчерпват“, казва Вилегас, който наскоро емигрира в Мексико от родната си Колумбия, пътувайки в същата посока.от фъстъка в Америка преди векове.
Защото фъстъците идваха от юг.
От Суд до Месо
Arachis hypogaea е опитомена преди поне 7600 години в регион между днешните Боливия, Парагвай и Северна Аржентина.
„Дълбоката връзка, която доиспанските култури са имали с фъстъците, започва да се оразмерява с археологическите находки, открити от 19-ти век нататък“, казва Вилегас.
Находки като тези в археологическата зона на Анкон, разположена на перуанското крайбрежие, където има доказателства за непрекъснатата й окупация от 8000 г. преди общата ера, до 1500 г. от нашата ера. Окупация, която по-късно е добавена от вековете на колонията и по-късните етапи.
"Гробниците бяха изкопани със съдове, съдържащи храна, и сред тях се открояваше един: фъстъците. Представянето на този плод в най-старите съдове е забележително".
Причините са много: не само това е храна с висока хранителна стойност, но и се запазва добре за дълги периоди, за да може да се съхранява и дори да се използва като разменна монета.
„Колониалните документи показват, че инките и предшестващите ги цивилизации са се възползвали максимално.
"В доиспанското Перу фъстъците се консумираха сурови, печени, смлени и комбинирани с мед, сякаш е марципан. Сервираха се пържени, варени, на прах или сметана, използваха се за сосове, за сгъстяване на супи и за приготвяне на напитки ".
Употребата му се разпространява в цяла Южна Америка и достига до Мезоамерика, където се използва и за сгъстяване на сосове и като съставка в бенките.