Как да живеете без глутен всичко, което трябва да знаете
Никлас Густафсон, експерт по хранене и главен изпълнителен директор на Natural Athlete
Глутенът е малка група протеини, присъстващи в зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж, както и в хибриди, спелта, спелта, камут и тритикале. Като такова не е вредно за здравето вещество: ако не страдате от никакви заболявания или непоносимост, човешкото тяло го понася. Той присъства в множество храни, които се консумират ежедневно и не се счита за токсично вещество, но нито е далеч от него, от съществено значение за балансираното хранене, тъй като практически няма хранителна стойност.
Вижте също
Актуалност. "Imbeceliacs": Защо съм на диета без глутен, ако не съм целиакия?
Глутенът присъства в много продукти, произведени от хранителната индустрия: в някои случаи, защото въпросната храна включва зърнени култури като съставка; в други, защото, за съжаление, глутенът се използва като добавка за постигане на по-голяма еластичност, дебелина или обем в масите на голям брой продукти; и накрая, защото понякога се случва това, което наричаме кръстосано замърсяване: малки количества глутен се пренасят, или така да се каже, „проникват“ в процеси, при които те не трябва да участват.
В този смисъл е много важно винаги да се проверява етикетирането на хранителните продукти. При тези, които априори не съдържат глутен, трябва да намерим едно от тези две указания: или известие, че може да съдържа следи от глутен, или сертификационен печат на Европейската лицензионна система „Espiga Barrada“ (т.е. без глутен ). В момента предпазното етикетиране на алергени (EPA) е доброволно, но за щастие все повече и повече продукти включват тази декларация.
Какво е цьолиакия?
Технически, целиакия (CD) е мултисистемно заболяване с автоимунна основа, причинено от глутен и свързаните с него проламини, при генетично предразположени индивиди, според Европейското дружество по детска гастроентерология, хепатология и хранене (ESPGHAN).
Обяснено по-просто, можем да кажем, че това, което се случва с някои хора, страдащи от цьолиакия, е, че тялото ни предизвиква имунен отговор на глутен. Това е реакция, която засяга предимно тънките черва, особено вили, които го покриват и които са отговорни за усвояването на хранителните вещества. С течение на времето тази реакция става хронична, има дразнене на лигавицата и възпаление на стените на червата, така че тя не може да изпълнява функцията си правилно (малабсорбция).
Към днешна дата няма лечение, но добрата новина е, че повечето страдащи от целиакия просто следват безглутенова диета, за да контролират симптомите си. Разбира се, ако не се поддържа адекватна диета, увреждането на червата причинява диария, умора, загуба на тегло, подуване на корема и анемия и може да има по-тежки усложнения. При децата може да повлияе и на техния растеж и правилно развитие.