Как да замразите прясна храна, така че да продължи месеци (и да остане вкусна) BuenaVida EL PA
Че пържолата е скучна? Вината е ваша, а не фризера
Всички ние имаме кулинарна жилка, която със затвореност изглежда се е превърнала в артерия. Печенето, пърженето, готвенето - и разбира се, яденето - сега са едни от любимите дейности, за да мине време. Но липсват ни съставки, сега това храна Нетрайните са първият избор, а пресните са отслабнали в пазарската количка. И не е задължително да е така. Защо да се отказвате от тези първокласни съставки, когато те могат да бъдат напълно замразени, като следвате няколко основни правила (златни, да)?
С изключения като твърдо сварени яйца в черупката (те биха експлодирали при увеличаване
Избелете и обезмаслете, две думи, които трябва да научите сега
Замразете зеленчуци Той има само един проблем: трябва да знаеш как да го направиш. Но техниката е проста. Първо трябва да ги избелите; тоест, варете ги във вряща вода за няколко секунди (най-много 2 минути), махнете ги от огъня, потопете ги в купа с много студена вода и ги подсушете добре. "Това ще ги почисти, ще предотврати разпространението на бактерии и ще запази цвета, текстурата, ароматите и витамините им по време на процеса на замразяване", казва секретарят на Испанското общество за безопасност на храните Лидия Васкес. И добавя: „Удобно е да го правите с цялото парче - колкото по-малка е повърхността в контакт с водата, толкова по-малко водоразтворими витамини се губят, тогава трябва да ги държите нарязани на възможно най-малки парчета“.
За месо и риба, техниката е по-проста. И в двата случая вътрешностите трябва да бъдат премахнати, за да се спре разпространението на паразити. Мазните продукти, като сьомга и агнешко месо, трябва да бъдат премахнати от видима мазнина преди замразяване, защото тя гранясва и придава на парчето неприятен вкус. След като се почисти, месото се съхранява възможно най-скоро, без да се увличате от мързел и да го забравяте с дни в хладилника. "През това време продуктът продължава да се влошава, дори ако е опакован във вакуум", припомня експертът.
Поради тази причина и макар да изглежда добра идея да се възползвате от целия жанр, е необходимо да се избягва замразяването на храна, чийто срок на годност ще изтече. Същото се случва и с хляба: той е удобен замразява прясно изпечени, тънко нарязани и в плътно затворени найлонови торбички. Разбира се, оставянето му забравено за повече от месец може да завърши с доста неприятно вкусово преживяване.
Подобно на зеленчуците, почти всички плодове Те могат да се замразяват, но при някои резултатът може да бъде разочароващ: „Като имаме много вода, ледът, който се образува, ще бъде огромен, те ще нарушат вътрешната клетъчна структура и когато се размразят, ще бъдат с по-лошо качество, защото ще загубят цялата течност ", подчертава експертът. Един от начините да се сведе до минимум въздействието е да ги измиете добре, да ги обелите, да ги разкъсате или да ги нарежете на малки парченца без семена и да ги съхранявате на отделни порции, като винаги оставяте малко място в торбата, така че плодовете да могат свободно да се разширяват, когато вода се прави лед. Ако искаме на всяка цена да запазим вкуса, дори това да означава отказ от текстурата, най-добре е да го замразим под формата на компот.
Размерът (и опаковката) има значение
От Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan) съветват опаковането на продуктите на малки порции, тъй като по този начин замразяването е по-бързо и има по-малко рискове за храните. Това не е единствената причина да се следват съветите на субекта към Министерството на здравеопазването: качеството на храната също се влошава. "Когато парчето е много дебело, ледените кристали, които се създават, са много големи, те нарушават клетъчната структура на храната и, когато е приготвена, качеството е много по-лошо", обяснява експертът. Нарязването на пилешки гърди на тънки филета и опаковането им две по две - или на отделни филийки, в случай на риба - винаги ще бъде по-добре от съхраняването на цялото парче. Специфични, в идеалния случай разфасовките не трябва да надвишават два сантиметра в дебелина.