Как да заменим царевичното нишесте и брашното един за друг
Брашното и царевичното нишесте са две различни неща, но това не означава, че няма моменти, когато те не могат да се заменят един с друг. В зависимост от рецептата понякога е възможно да замените брашното с царевично нишесте или обратно. Обикновено можете да замените царевичното нишесте с брашно, но ще трябва да използвате двойно повече, което ще направи полученото ястие по-тежко и по-дебело, отколкото предвижда рецептата.
По-добро решение би било заместването на друго нишесте като картофено нишесте от маранта, нишесте от тапиока или дори оризово брашно.
Разликата
Обикновеното брашно се прави от пшеница и съдържа протеини, нишесте и фибри. Протеинът, известен като глутен, прави тестото еластично, когато го месите и придава на печените изделия тяхната структура.
Царевичното нишесте, от друга страна, се прави от царевично брашно, което се обработва, за да отдели протеина и фибрите, оставяйки само нишестето. Тъй като е чисто нишесте, не можете да го печете, тъй като в него няма протеини или фибри. Докато някои хора предполагат, че царевичното нишесте е по-лошо за тяхната диета от брашното, това убеждение не е напълно основателно. Липсват някои от витамините в брашното, но и двата са силно преработени въглехидрати, които, когато се консумират умерено, могат да бъдат част от балансираната диета.