Как да успеем на вечеря с целиакии El Norte de Castilla
Всички ключове за избягване на грешки при закупуване, готвене и сервиране на храна
Глутенът, този протеин, който съдържат зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж, може да присъства в продукти, които човек, който не е свикнал с безглутенова диета, никога не би си представил (подправки, бульони, сосове, сокове, ликьори ...). Ето защо, ако искаме да поканим целиакия на вечеря, трябва да бъдем много внимателни с храната, която предлагаме, не само когато я купуваме, но и когато я приготвяме и сервираме.
Ако не, ястията може да имат следи (следи от глутен) или ще се случи кръстосано замърсяване (безглутенова храна влиза в контакт с съдържаща глутен храна, прибори, съдове или повърхности). В този случай те вече няма да са подходящи за цьолиакия и ако ги консумирате, имунната ви система ще реагира и тялото ви ще бъде засегнато, независимо дали имате симптоми.
За да предотвратите всичко това да развали вечерта, най-добре е да разберете, но не само къде да е. Както Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE), така и местните асоциации на всяка автономна общност събират много полезна информация на своите уебсайтове. Също така днес празнуват, защото Всеки 27 май се отбелязва Националният ден на целиакия, чиято цел е да разпространява знания за това заболяване.
Друг вариант е да се консултирате с професионалисти. Лекарят Серджо Фараис, лекар по храносмилателната система в Университетската болница Fundación Jiménez Díaz, специалист по целиакия и в допълнение на целиакия, отговаря на някои често задавани въпроси, че 99% от испанското население (другата 1% са целиакия), обикновено се прави при тези обстоятелства. «Най-препоръчителното е, че цялата храна е без глутен. По този начин избягваме рисковете и целиакията ще се чувства по-интегрирана », препоръчва той. „Ако не е възможно или не е желано, най-добре почистете кухнята много добре, пригответе първо ястия без глутен, резервирайте ги и след това пригответе продукти без глутен“.
Отивам да купя от супермаркета, какво да гледам?
«До 80% от преработените продукти съдържат глутен (Използва се като сгъстител, стабилизатор ...), така че идеалното е да се избират храни, които са естествено свободни от него (месо, риба, зеленчуци, плодове ...). Ако това не е възможно, трябва да разгледате внимателно етикетите и да потърсите символа на решетъчният шип. Когато се съмнявате, не го купувайте или не се обаждайте на госта си, който ще знае продуктите и марките, които може да консумира, и ще се радва да ви каже ».
Купих ядки на едро, можете ли да ги ядете?
"Недей. Вярно е, че ядките са естествени продукти без глутен, но тези, които са в насипно състояние, не гарантират, с малки изключения, че не са произведени кръстосано замърсяване по време на процеса на обработка или опаковане. Това може да се случи при използване на едни и същи инструменти за всички продукти или при поставяне на храни без глутен във вече замърсени контейнери, без първо да се почистват, наред с други причини ».
Ако моят гост е само леко целиакия, може ли да приема глутен?
«Целиакия страда или не, човек е целиакия или не е. Има степени на симптоми (хората, които консумират глутен, имат много прояви и други, които никакви или много малко), но без степен на заболяване. Всички пациенти са еднакво целиакия, независимо от техните симптоми. Следователно гостът не може да бъде „малко целиакия“ ».
Имам ли нужда от нови прибори за приготвяне на целиакия?
"Недей. Ако са метал, пластмаса или силикон, предварително измити, няма да рискувате. Дървените е по-добре да не ги използвате, защото са много порести и глутенът може да остане импрегниран, дори и да се измият старателно ».