Как да си направите домашно козе сирене
Днес излизаме малко от обичайната тема на блога, защото искам да ви науча как да си направите домашно козе сирене. изток занаятчийска работилница за сирене Това е едно от преживяванията, които направих при едно от посещенията си в Сиера де Арасена и е най-забавното и препоръчително, особено ако пътувате с деца.
Инструменти за приготвяне на собствено домашно козе сирене
За да научим как да правим козе сирене със собствените си ръце, се регистрирахме за Цех за сирене в сирене в Монте Робледо, разположен в сърцето на Сиера де Арасена и природния парк Пикос де Ароче, в село Кастанюело. Има Finca Los Robledos, класическа семейна фермерска къща, екологична и планинска, където пасат стадо от кози от андалуски автохтонни породи, както и крави, овце и пасища от иберийско прасе.
Фабрика за сирене Монте Робледо, Сиера де Арасена
The Сирена Монте Робледо те са изключително престижни в провинция Уелва и са носители на множество награди. Те са направени в a напълно ръчно изработени, със сурово мляко от кози, които пасат - при екстензивно животновъдство - в собствената си биологична ферма и са излекувани по естествен начин.
Сирена Монте Робледо, гастрономически деликатес от Сиера де Уелва
Хайде да го направим! Домашно козе сирене, стъпка по стъпка
1. За да направите добро сирене, качеството на суровината е от съществено значение. В Лос Робледос козите пасат със собствено темпо в цялата ферма, давайки оскъдно, плътно, мазно и ароматно мляко. В идеалния случай отидете първо на сутринта, за да обиколите тази екологична ферма и участват в задачата за доене на козите.
Кози от местната порода на Андалусия във Finca Los Robledos
2. След като получим козето мляко, го прецеждаме и затопляме саксия до достигане на температура от около 30ºC (това сирене се прави със сурово мляко, така че няма да го варим).
Стъпка 1: загрейте млякото до 30ºC
3. Свалете от огъня и добавете сирището, ензим, който помага за коагулацията на млечния протеин. Това може да се купи в аптеките или магазините за фуражи и може да бъде от животински произход (извлечен от стомаха на млади телета) или растителен (от натрошен бодил).
Стъпка 2: добавете сирището
4. Оставете сместа да си почине, докато видим, че млякото се е подсирило.
5. Времето настъпи "Нарежете сирището", за които ще използваме лира или решетъчна лъжица, проследявайки въображаема квадратна повърхност върху тестото, за да получим малки твърди кубчета, които ще се отделят от течния серум.