Как да си направим пробиотични ферментирали туршии; Дзен макробиотичен институт
Стъпка по стъпка рецепта, която да знаете как се правят домашни пробиотични и макробиотични туршии. Лесна и здравословна рецепта, с която да започнете да правите домашни туршии у дома без захар, оцет или промишлени химически консерванти. В допълнение, това е много евтина и евтина здравословна рецепта. Спестяваме, генерираме здраве и се храним богато и здравословно.
АКТУАЛИЗИРАНО СЕПТЕМВРИ 2018г
Преводът на английски на туршии би бил „кисели краставички“ и те са свързани с киселото зеле. Ферментацията прави ферментиралите зеленчуци едни от най-ценните консервирани зеленчуци, които съществуват. Има няколко вида кисели краставички: къси, дълги и бързи. Всяко приготвяне на зеленчукови кисели краставички е здравословно, стига да го правим по традиционен начин, както нашите предци. Трябва да избягваме мариновани краставици, доколкото е възможно, наричани още мариновани корнишони.
Като кисело зеле, туршиите се считат за пробиотични храни поради безбройните свойства, които те съдържат за здравето на нашето тяло. В допълнение към всички свойства на пробиотиците, като киселото зеле, свойствата на домашните ферментирали зеленчуци или кисели краставички са многобройни:
-Регенерира чревната флора
-Богат на минерали, ензими и витамини В и С
-Идеален е за деца, защото стимулира апетита
-Подхранва храносмилателната система
-Неутрализира желанието за захар.
-Елиминирайте слузта от тялото
- Херметичен и чист стъклен или керамичен буркан
- Вода с добро качество. За да подобрим качеството на водата, можем да я сварим и да я оставим да се охлади.
- Пресни зеленчуци и по възможност биологично отглеждани: зеле от всякакъв вид, целина, моркови, цвекло, краставици, ряпа, праз и др.
- Можете да добавите подправки за подобряване на вкуса: чесън, джинджифил, настърган лук, лимонов сок, ароматни билки или меки подправки.
- Морска сол 15 мл на килограм (приблизително напълнена супена лъжица)
- Измийте и нарежете зеленчуците, които харесвате, на малки парченца за бърза ферментация (10-15 дни) и по-големи парчета за дълга ферментация.
- Претеглете зеленчуците, за да изчислите количеството сол, което ще трябва да използвате (15 ml на килограм), и поставете морската сол, която да използвате в контейнер. По-добре е да се използва повече сол, отколкото малко.
- Покрийте дъното на буркана с 2 чаени лъжички морска сол.
- Добавете лек слой зеленчуци и ги намачкайте с хаванче или юмрук. Поръсете отгоре 2-3 чаени лъжички морска сол.
- Повтаряйте процеса, докато бурканът се напълни напълно, притискайки добре зеленчуците, така че да бъдат притиснати, когато затворим буркана.
- Завършете с морската сол и можете да сложите слой водорасли.
- Не е необходимо да се добавя вода, тъй като същият зеленчук ще отделя вода, когато се смачка с хоросана. Също така не е необходимо да се използва лимонов сок, рядко го използвам.
- Можем да използваме зелено или червено зелево зеле, като го сгънем и поставим под налягане и смачкване, така че да поддържа зеленчуците добре притиснати и потопени в течност.
- Продължете с инструкциите за ферментация: