Как да си направим консервирана вода в бейн-мари
Дехидратация, запазване на вакуум, замразяване, консервирано в бейни-мари Кой метод е най-подходящ за консервиране на храна? Що се отнася до консервирането на храната, възникват съмнения: кой метод на консервиране е повече ефективно за поддържа свойства от храна? Метод ли е безопасно? Имам ли нужда от специални уреди? Ние изследваме всички тези аспекти на опазването на водната баня.
Консервирана в бейни-мари
Запазването на топлината традиционно се прави чрез притъпяване на храната в буркани, които след това се загряват на водна баня, като водата кипва в тенджера. Чрез повишаване на температурата на храната, микроорганизмите се елиминират. На свой ред, когато консервата се охлади, вакуумът се създава вътре в буркана, като по този начин напуска херметично затворена, вътре няма въздух. Това херметично уплътнение от своя страна предотвратява навлизането на въздух, който може да замърси продукта, а също така липсата на кислород е друг фактор, който инхибира растежа на микроорганизмите.
Вече може да се направи същото с наречените прости домашни уреди пастьоризатори . Тяхното предимство е, че те улесняват нашата работа, като контролират времето и температурата и ни дават сигурност в резултата. Има модели с различен обем, които отговарят на различни нужди. Те са оборудвани с кран, който позволява изпразване и работа. Въпреки че те също могат да бъдат наречени "стерилизатори", те всъщност не стерилизират храна, тъй като стерилизацията предполага унищожаване на всички микроорганизми, а също и спори. Довеждането на храната до кипене, или чрез традиционна водна баня, или с пастьоризатор, не унищожава спорите: максималната температура, която пастьоризаторът достига, е 100 ºC.
Ако искаме да достигнем по-високи температури, тенджерите под налягане ни позволяват да достигнем до 119 ºC, така че консервите са по-безопасни.
Най-подходящите храни за запазване с топлина
Можем да запазим всяка храна чрез топлина, като спазваме подходящите часове и температури за всяка една. Храните, които се нуждаят от по-малко топлинно време за запазване, са тези, които са повече киселини (какъвто е случаят с доматите, консервирани с лимон или оцет) и конфитюри, чието високо съдържание на захар предотвратява растежа на микроорганизми поради хиперосмоларност.
Как да запазим всеки вид храна?
- The плодове те могат да бъдат бланширани, консервирани в сироп (праскова или друг плод в сироп) или направени в консерви или конфитюри.
- The зеленчуци могат да бъдат бланширани, варени или мариновани (мариновани или мариновани).
- The зеленчуци те трябва да бъдат варени или варени.
- The гъби могат да бъдат консервирани бланширани или варени.
- The риба те също могат да бъдат консервирани, винаги приготвени. Например риба тон: тя се готви с вода и сол и се консервира с масло. Или можете също да консервирате маринована или варена риба.
- The сосове, супи, кремове, пържени картофи, пилета и яхнии Те могат да бъдат консервирани без проблем, тъй като са готвени ястия, трябва само директно да бъдат подложени на водна баня, което ни дава възможност да приготвим домашно приготвени ястия за нула време.