Как да си направим Kombucha Paleo Diet
След като вече знаем какво представлява комбуча и ползите за здравето, ще се заемем с приготвянето на тази вкусна и освежаваща напитка!
Ако за първи път правите комбуча, ще имате малката гъба SCOBY да плува в 1/2 чаша стартерна култура (това е презентацията, в която обикновено се намира, но това зависи от човека, който ви дава или продава SCOBY) . С 1/2 чаша стартерна култура ще трябва да приготвите 1 литър, но след приготвянето на тази първа ферментация ще можете да приготвите по-големи количества комбуча.
Материали за направата на комбуча
- Стъклен или кристален съд
Стъклото не реагира с процеса на ферментация и обикновено е най-добрият избор при ферментация. Не обичам пластмасови контейнери, тъй като, както мнозина от вас знаят, съм загрижен за химикалите в тях (например BPA). Изключително важно е вашият контейнер да е много чист! Измийте купата с гореща сапунена вода или бял оцет, но изплакнете много добре. Важно е в контейнера да не останат остатъци от сапун. Не използвайте белина/белина за почистване на контейнера или нещо, което ще влезе в контакт с процеса на ферментация.
- Плат, достатъчно голям, за да покрие диаметъра на стъкления съд
Ферментът трябва да диша, но и да се предпази от насекоми, които могат да развалят целия проект.
- Еластична лента
За да закрепите кърпата или кърпата до диаметъра на устието на контейнера.
- Сламки
Важно е да не нарушавате SCOBY по време на процеса на ферментация, така че сламките са чудесни за дегустация на комбуча по време на процеса.
- Стъклени или кристални бутилки с херметичен капак
Въпреки че комбуча ще бъде готова за консумация във вашия стъклен съд, има незадължителен втори процес на ферментация, който ще даде на тази освежаваща напитка своите гази. Този втори процес на ферментация ще протече в тези бутилки. Ако решите да направите това, ще ви е необходима и фуния за лесно бутилиране на комбуча.
Съставки за приготвяне на комбуча
- ГЪБА SCOBY: Независимо от това колко kombucha ферментирате, винаги ще ви е необходима само една гъба SCOBY от всякакъв размер. Къде да го вземем? Тук
-Начална култура: Това е комбуча от предишна партида. Ако за първи път правите комбуча, обикновено SCOBY, който ви дават или който купувате, вече ще дойде да плува в тази течност.
- Вода: За предпочитане е филтриран, без хлор.
- Зелен или черен чай: Ако използвате зелен чай, комбуча ще бъде с мек вкус и лек цвят. От друга страна, ако използвате черен чай, вкусът ще бъде по-сходен с този на сайдер и цветът ще бъде по-тъмен. Някои черни чайове съдържат масла, които биха могли да повлияят на процеса на ферментация, така че е важно да ги избягвате. Някои примери за черни чайове с масла, които препоръчвам да избягвате, са чай Chai и Earl Gray, винаги гледайте списъка на съставките.
- Захар: Захар ? Не се притеснявайте, не променяйте мнението си за захарта, аз все още мисля, че е лоша и я избягвам напълно. В този случай обаче захарта се използва като храна за любимия ни СКОБИ. По време на процеса на ферментация захарта се трансформира във витамини, минерали и ензими, така че няма нужда да се притеснявате твърде много за употребата на тази съставка. Ако все пак нещо ви притеснява много, не забравяйте, че колкото по-дълго отнема процесът на ферментация, толкова по-малко захар ще има комбуча.