Как да си направим картофен омлет и да халюцинирам всички

Може би това е едно от звездните ястия на която и да е испанска трапеза и със сигурност ще оспори международната слава на паелата в рамките на нашата гастрономия. Омлетът от картофи е един от основните ни кулинарни референти. Мотивите? Вкусно е, приготвя се сравнително лесно и съставките му са достъпни за по-голямата част: картофи и яйца. В тази статия ще направим кратко пътуване през нейния произход, неговата типология, ще видим как се прави картофен омлет и накрая ще установим малък дебат: кое е най-доброто?

омлет

Какъв е произходът на картофения омлет?

Със сигурност неведнъж сте се чудили кой е изобретил картофения омлет. Ученият от CSCI Хавиер Лопес Линахе локализира произхода на испанската тортила във Вилануева де ла Серена (Естремадура) в с. XVIII. Той прави това в книгата си „La patata en España. История и агроекология на Андийския клубен ”, който се позовава на документи от 1798 г., които назовават Джозеф де Тена Годой и маркизът от Робледо като създатели.

Друга от първите документирани справки, които са известни за това, е писмо, адресирано до Кортес от Навара през 1817 г. Този документ посочва консумацията на „две или три яйца в омлет за пет или шест смесвания картофи, хляб и т.н.“. Други по-малко контрастни препратки говорят, че изобретателят на омлета е генералът от Карлист Томас де Зумалакареги, който намира в това ястие икономичен вариант, с който да захрани войските си при обсадата на Билбао.

Как се прави картофен омлет

Виждали сте неведнъж у дома как се прави картофеният омлет и със сигурност сте обръщали внимание на крайния резултат повече от процеса. Не се безпокой. Нека да видим стъпка по стъпка рецептата за картофен омлет.

Съставки за испански омлет за двама

  • 3 големи картофа от Галисия
  • 6 яйца
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол
  • 1 глава лук (0 по избор)

Подготовка

  • Започваме с обелването на картофите и измиването им. Отцеждаме ги добре.
  • Как да изрежете картофите за омлета? За тази рецепта ще ги нарежем на малки, неправилни и полутънки люспи. Друг вариант е да го направите на тънки листове. Всяка опция ще ви даде различни текстури.
  • Напълваме малък тиган с екстра върджин зехтин. Когато е горещо добавяме картофите. Оставете ги да се запържат за известно време (10-15 мин.) На умерен огън, докато приключат, но без да ги оставяте кафяви или хрупкави.

С лук или без лук?

Рецептата, която току-що ви показахме, е да направите картофен омлет за 2 без лук. Ако това беше рецепта за картофен омлет с лук, това, което трябваше да направим, е да нарежем лука на ситно и да го хвърлим в тигана с картофите, когато са били на огъня за около 5 минути.

  • Докато картофите минават, разбиваме шестте яйца в голяма купа.
  • Изваждаме картофите, отцеждаме маслото добре и ги смесваме с яйцето в купата. Добавяме сол към сместа и я оставяме да почине за около 3 минути.
  • Междувременно изпразваме тигана с девствения зехтин.
  • Слагаме сместа в тигана, който трябва да е горещ и преминаваме на умерен огън. Отначало ще направим дупки в средата с дървена лъжица, така че цялото течно яйце да влезе в контакт с тигана.
  • След около 2-3 минути ще го обърнем. Можете да използвате плоска чиния, капак на тиган, по-голям от тигана, който използвате, или дори специален капак, за да завъртите тортилата. Първата обиколка е решаващ момент в подготовката. Ако сте направили правилно всички предишни стъпки, той няма да се придържа. Върнете обърнатата тортила в тигана, за да може другата част да свърши.
  • Ще повтаряме процеса на всеки 3 минути и ще го повтаряме, докато омлетът е готов.