Как да си направим десерти без захар или масло El Comidista EL PA; С

Нова книга показва, че по-здравословните десерти могат да бъдат направени без две повсеместни съставки в печенето. Неговият автор ни дава съвети и две идеални рецепти за дни на затвор.

Споделям във Фейсбук
Споделете в Twitter
Споделете в Pinterest
Споделяйте в други мрежи

Нека си признаем, ние сме наркомани от захар. Не можем да му помогнем, консумирали сме го - съзнателно или не - през целия си живот. Не само в чуроса в неделя сутринта или в какаовия прах, който носехме до веждите си за лека закуска през цялото начално образование и голяма част от средното училище (здравей, колекция от батикаос). Натъпкали сме се със захар, дори без да подозираме, в пържения доматен сос, в различни дресинги и сосове, в безалкохолни напитки, в кисели млека, дори във фует! Вече знаехме, че наситените мазнини не ни правят никаква услуга, още повече, че те са фатални за нашето тяло и дори имахме лошите във филма, трансмазнини; но хей, тук готвим със зехтин, нека се регистрираме.

Ако сте попаднали в капана на магазините за био-чупи-еко, купувате сироп от агаве или просто не знаете как да намалите консумацията на захар и масло в десертите си - защото няма да се откажете от това -, ние предлагаме едно практическо ръководство от нашия сътрудник Мириам Гарсия, също автор на блога El Invitado de Invierno. Химик по обучение и гурме по сърце, тя току-що издаде „Без захар или масло“ (Grijalbo Ilustrados), готварска книга, която има за цел да бъде отправна точка и експерименти за всички, които искат да готвят сладки със здравословни мазнини, които не е задължително от другия край на света., без алкохол и без захар.

Не става дума за версиране на вече известни рецепти. Както посочва авторката, в нейната книга няма да намерим леки боли, това не е идеята. Разбирайки, че консумацията на сладкиши трябва да бъде спорадична и че какаото не се смята за зеленчук и ние също нямаме под ръка - за съжаление - но че е незаменим, Miriam ни предлага здравословни, осъществими и богати формули, които се открояват от това, което тя нарича „претенции за бръснарница и врата на училище“ за хранене. Тя не е диетолог, обяснява тя, но е информирана и мотивирана. Мириам има ръка, око и критерий - погледнете нейния блог - и като диабетичка е тръгнала по път, в който е променила начина си на хранене и следователно готвене.

Захар и мазнини

Може да си помислим, че единствената функция на захарта е да подслажда. Мириам уточнява, че "в много рецепти, освен за подслаждане, захарта служи и за придаване на тяло, а също и за раздуване на сладкото, ако го победим с масло или яйца. В тези рецепти е откровено трудно да се замени, затова се ориентирам, че защо разумните диетолози препоръчват: намалете приема на сладкиши колкото можете. Когато не се чувствате способни, можете да се поглезите с бонбони от моята книга ".

Бихме могли също да попаднем в капана на вярването, че за приготвяне на сладкиши без захар ще е достатъчно да го премахнем от уравнението, че ще свикнем с малко по-горчивия вкус, както направихме с какаото или кафето, но отново ще го прецакаме. "Нека бъдем честни, малко са сладките, които изискват малко количество захар. Повечето обикновени сладки не ни позволяват, както правим с едно кафе, лесно да се справим без захар. Разбира се, когато захарта е само в рецептата за да добавим сладост, а не телесност или пухкавост, можем да се опитаме да направим без нея, но резултатът ще ни шокира много. Не сме свикнали с това и това не би било сладко за нас, нито би ни дало това, което обикновено изглеждаме за ", казва този страстен за гастрономията.

Също така се чудехме защо в повечето рецепти е по-трудно да заменим маслото, отколкото захарта, а авторът отговаря, че „в крайна сметка, за да замените захарта, можете да използвате твърд подсладител като ксилитол и тагатоза, които играят добра роля по отношение на консистенцията и тялото (по-добре винаги да поставяте по-малко количество, отколкото би било еквивалентно), но заместването на масло с някакво растително масло предполага промяна в консистенцията, която може да ви принуди да преформулирате цялата рецепта или да използвате любопитни устройства, както в една от рецептите за бисквитки в книгата, където Използвам зехтин под формата на майонеза ".

След това се връщаме към авокадото, царят на кралете на мрежите, и към банана, и на двамата много помогнахме и попитахме Мириам дали замяната на маслото с някоя от тези две храни е надеждна, на което тя отговаря с да, но това „във всеки В този случай заместването обикновено не е едно по едно. Консистенцията се променя: бананът и авокадото ви придават сочност и гладкост, но в почти всички случаи или формулирате рецептата от нулата с тези съставки, или трябва да преформулирате и балансирайте традиционна рецепта с масло ".

Основните съставки

В книгата той описва подробно какви съставки смята за основни в лека килера. Откъде да започнем, ако в гардероба ни има бяла захар, рафинирано брашно и оцветен фондан? „За молитвата„ Здравей, Мария и 10 наши отци “, той препоръчва. "Извън шегите, бих препоръчал да започнете от малко, като замените или намалите захарта, а след това да продължите с други въпроси като директно забравяне да ядете бисквитки или кифлички за закуска и лека закуска. Въпреки че книгата ми е озаглавена Без захар или масло, един от Съществените промени в рецептите са използването - във възможно най-голяма степен - на пълнозърнесто брашно, нещо, което мнозина отхвърлят. Защото е вярно, че има много сладкиши, които на практика е невъзможно да се приготвят с пълнозърнесто брашно. Ключът е, тъй като те препоръчват диетолози, защото е научно доказано, че захарта ни вреди, като ядем все по-малко сладко, свикваме със сладкия вкус. Не е лесно. И, както казвам в книгата, ако имате изкушения по пътя да се освободите или да ви е трудно да премахнете торта или бисквитка от живота си, за това имате моите рецепти ".