Как да се храня без глутен Какви храни мога да ям
Целиакия е хронично заболяване на храносмилателната система, характеризиращо се с a постоянна непоносимост към протеин, наречен глутен, който присъства в зърнените култури (пшеница, овес, ечемик или ръж).
Яденето на храни, съдържащи глутен, уврежда лигавицата на тънките черва, намалявайки способността му да абсорбира хранителни вещества.
Експертите предупреждават, че голям брой хора с цьолиакия не знаят, че страдат от това храносмилателно разстройство и че това е от съществено значение за здравето на засегнатите спазвайте диета без глутен.
КЛАСИФИКАЦИЯ НА ХРАНИТЕ според FACE
Храни без глутен | Тези, които са естествено без глутен.
- Мляко и производни: сирена, намазки без аромати, извара, сметана, натурални кисели млека, извара.
- Всички видове прясно, замразено и консервирано месо и месо от органи.
- колбаси: сушено месо, серано шунка и варена шунка с допълнително качество.
- Прясна и замразена риба без покритие, пресни морски дарове и риби и черупчести месо, консервирани в естествено или масло.
- Яйца.
- Зеленчуци, зеленчуци и грудки.
- Плодове.
- Ориз, царевица, тапиока, както и нейните производни.
- Бобови растения.
- Захар и мед.
- Масла и масла.
- кафе на зърна или смлени, запарки и безалкохолни напитки от портокал, лимон и кола.
- Вина и пенливи напитки.
- Сурови ядки.
- Сол, винен оцет, подправки в клони, в зърнени култури и изцяло натурални.
Храни, които могат да съдържат глутен | Тези, които по природа не съдържат глутен, но могат да го включат чрез технологичен процес или чрез кръстосано замърсяване.
- колбаси: нарязани, мортадела, хоризо, кървави колбаси, колбаси и др.
- Пастет.
- Топено сирене, намазано с аромати, специално за пици.
- Консерви от месо, кюфтета, хамбургери.
- Консервирана риба в сос, с пържен домат.
- Сосове, подправки и хранителни оцветители.
- кафе, шоколад и заместители на какао и други машинни напитки.
- Печени или пържени ядки с брашно и сол.
- бонбони и сладкиши.
- Някои видове сладолед.
- заместители на шоколада.
Храни, съдържащи глутен | Продукти, направени от забранени зърнени култури за целиакия.
- Хляб, пшенично брашно, ечемик, ръж.
- Кифлички, сладкиши и тарталети.
- бисквитки, сладкиши и сладкиши.
- Тестени изделия: юфка, макарони, юфка ...
- Сушени смокини.
- Напитки, дестилирани или ферментирали от зърнени култури: бира, ечемичена вода.
- Произведени продукти, в които в състава им влиза някоя от гореспоменатите брашна и под всякаква форма: нишестета, нишестета, грис, протеини.
- Вафли за причастие.
Както споменахме спазвайте диета без глутен Това е от съществено значение за здравето на хората, страдащи от цьолиакия, по-долу ви показваме съветите, предлагани от Федерация на асоциациите на целиакия в Испания (ЛИЦЕ).
ОСНОВНИ ПРАВИЛА ЗА ХРАНЕНЕ БЕЗ ГЛУТЕН
1- Безглутенова диета не трябва да се започва, без предварително да е извършена чревна биопсия, която демонстрира непоносимост към нея, поради промяна на лигавицата. Предписването на тази диета, само защото има подозрение за непоносимост към този протеин или поради положителен резултат от специфичния тест за антитела, без да е извършена чревна биопсия за потвърждаване, може да е грешка, че единственото, което се постига е да се забави или маскира диагнозата на възможна цьолиакия.
две- Диетата трябва да се спазва стриктно през целия живот. Поглъщането на малки количества глутен може да причини увреждане на чревните власинки, въпреки че тези лезии не винаги трябва да бъдат придружени от клинични симптоми.
3- Всеки продукт, който съдържа ПШЕНИЦА, ОВЕС, ЕЧМЕН, РЪЖ, КРАСТ, ТРИТИКАЛ и/или производни продукти, ще бъде елиминиран от диетата: нишесте, брашно, хляб, тестени изделия и др.
4- Целиакията може да приема всички видове храни, които не съдържат глутен по произход: месо, риба, яйца, мляко, безглутенови зърнени храни (ориз и царевица), бобови растения, грудки, плодове, зеленчуци, зеленчуци, хранителни мазнини и захар.
5- Консумирането на произведени продукти носи потенциални рискове. Понастоящем четенето на етикета на продукта по време на покупката не е напълно безопасна мярка, тъй като въпреки че действащото законодателство ТРЯБВА да уточни ботаническия произход на брашна, нишестета, нишесте, грис и всякакви други, получени от използваните зърнени култури от пшеница, овес, ръж и тритикале, може да бъде подвеждащо. Препоръчително е ВИНАГИ ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА НА ПРОДУКТА, КОЙТО ЗАКУПИТЕ, дори ако той винаги е един и същ.
6- Когато купувате преработени и/или пакетирани продукти, списъкът на съставките на етикета винаги трябва да се проверява. Ако някой от следните термини се появи в споменатия списък, без да се посочва растението на произход, продуктът трябва да бъде отхвърлен, освен ако не се появи така, както е разрешено в последното издание на СПИСЪКА НА ХРАНИТЕ, ПОДХОДЯЩИ ЗА CELIACS, който периодично актуализира FACE.
7- Списъкът на съставките, които обикновено се появяват на етикета на хранителни продукти, които съдържат или могат да съдържат глутен, са: Глутен, зърнени храни, брашно, модифицирани нишестета (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), нишесте, нишесте, фибри, сгъстители, грис, протеин, растителен протеин, протеинов хидролизат, малц, малцов екстракт, мая, екстракт от мая, подправки и аромати.
8- Като общо правило, всички BULK продукти, тези, направени РЪЧНО И НЕОБРАЗОВАНИ, трябва да бъдат елиминирани от диетата, където списъкът на съставките не може да бъде проверен.
9- Трябва да се внимава при боравене с храна, в барове и ресторанти (картофени тортили, които могат да съдържат мая, пържени картофи, направени във фритюрници, които също се използват за пържене на крокети или тестени изделия, сосове, свързани с брашно, тесто, пюрета или кремове от естествени зеленчуци до кои пшеничен хляб се добавят "крутони" и др.), а също и в училищни столове (напр .: ако първото ястие се състои от варен фасул с наденица, не е безопасна мярка за премахване на колбаса и сервиране на боб за целиакия, тъй като ако колбасът съдържа глутен, той ще остане в соса). Консултирайте се с начина на приготвяне и съставките във всяко ястие, преди да ги консумирате.