Как да разберем стандарта за качество на отговора за консумация на хляб

Етикети:

The хляб като продукт, получен в резултат на приготвянето на тесто, получено чрез смесване на брашно и вода, със или без добавяне на сол, ферментирало с помощта на мая или квас за печене.

Общ хляб.

Хлябът, който обикновено се консумира в рамките на 24 часа от готвенето (направен с пълнозърнесто брашно или зърнено брашно), се определя като обикновен хляб и зърнените трици могат да бъдат включени в състава му. Обикновеният хляб може да получи различни имена.

Специален хляб.

Това е хляб, който не е включен в определението за обикновен хляб, който отговаря на някое от следните условия:

Нека бъде включи третирано брашно.
Че всеки съставка на специални хлябове: сух или мокър пшеничен глутен; пълномаслено мляко, концентрирано, на прах, напълно или частично обезмаслено; яйца и яйчни продукти; брашно от зърнени култури или семена от растения, различни от зърнени култури; малцови брашна или малцов екстракт, хранителни захари и мед; хранителни мазнини и масла; какао, подправки, подправки и семена, стафиди, плодове или други зеленчуци, приготвени или подправени.
Това а специална технологична процедура, различни от тези, използвани за приготвяне на обикновен хляб: настърган, изпечен под формата, със специални форми или с частично бланширане на брашна, наред с други.

Специалният хляб може да получи различни имена, които могат да се комбинират помежду си.

Полуфабрикати.

Това са продукти, получени чрез прекъсване на процеса на приготвяне на хляб преди получаване на крайния продукт. Те имат например: предварително изпечен хляб, замразено тесто или друго полуготово тесто.

Закваска.

The култура закваска Активното тесто, съставено от пшенично брашно или други зърнени култури, или смеси от тях, и вода, със или без добавяне на сол, подложена на подкисляваща спонтанна ферментация, чиято функция е да осигури ферментацията на тестото за хляб. Закваската съдържа подкисляваща микрофлора, състояща се предимно от млечнокисели бактерии и диви дрожди. The неактивна закваска Именно закваската, в която микроорганизмите са във физиологично неактивно състояние, поради подлагане на сушене, пастьоризация или еквивалентна обработка, но която запазва своите органолептични свойства, подобрява качеството на крайните продукти.

Занаятчийското производство на хляб.

Хлябът ще се счита за занаятчийски, ако като цяло се спазват следните условия:

Той е направен в съответствие с разпоредбите на Кралски указ 308/2019 от 26 април, който одобрява стандарта за качество на хляба.
В производствения процес човешкият фактор ще надделее над механичния.
Тестото ще ферментира в насипно състояние, с изключение на теста, рафинирани с цилиндри. Блокирането на тестото ще се извърши веднага след месенето и преди разделянето му.
Производството няма да се извършва в големи серии. Формирането на парчетата ще се извърши, изцяло или частично, ръчно, така че да се получи индивидуализиран краен резултат.
Разработването ще се извърши под ръководството на майстор-пекар или асимилирано лице или занаятчия с опит или доказани знания.