Как да разберем дали аспержите са свежи (и други неща, които ни казва цветът) BuenaVida EL PA; С

Събран преди изплуване, неговата справедлива точка трябва да бъде сочна и с водна текстура

Най-добре между април и май

Най-ранните препратки към аспержи датират от Месопотамия и Древен Египет. Расте спонтанно в заблатените басейни на реките Тигър, Ефрат и Нил, а отглеждането му скоро се разпространява в северния басейн на Средиземно море. Той пристигна в Испания с завоевателите на Римската империя. Други истории разказват, че първите семена от аспержи са стъпили на Иберийския полуостров в багажа на пътник, напуснал Багдад, за да се установи в Кордоба. Друг пътешественик от Тудела пристигна там, който, очарован от вкуса му, занесе няколко семена на брега на Ебро. Независимо дали е истина, аспержите са един от най-ценените деликатеси в градината на Навара, не напразно, тези от Навара са единствените бели аспержи с Географска идентификация на Protegida (IGP)

разберем

В зависимост от частта, която ядете, тя ще бъде бяла или зелена. Белите аспержи са младите дръжки, събрани преди да напуснат земята. След като се издигне на повърхността, фотосинтезата го кара да позеленее. Земеделските производители имат особена техника за постигане на по-дълги бели аспержи: натрупват пръст върху издънките, така че те да растат, без всъщност да излизат на светлина. Има и друг малко известен сорт: лилави аспержи. Тонът му се дължи на годен за консумация пигмент, наречен антоцианин. Има по-сладък, по-плодов вкус и подобен на зелен вид.

Аспержите имат одобрението на днешното небце. През последните две десетилетия производството му се е утроило до почти 9 милиона тона през 2017 г., според ФАО. В момента над 80% от световното производство на аспержи идва от Азия. Преди всичко от Китай (7 845 162 тона през 2017 г.). Следва го, много далеч, Перу (383 098 тона). Същата година Испания е произвела 63 433 тона. Бере се между края на март и началото на април. Оттук и поговорката: „През април за мен; през май, за майстора; през юни, за нито един. " Пресните извънсезонни аспержи, които се предлагат на пазара в Испания, идват преди всичко от Перу.