Как да разбера дали хлябът, който купувам, е истински пълнозърнест
Експертите по хранене разкриват как действат новите разпоредби за етикетиране и как да изберем най-добрия хляб
Не можете ли да си представите да седите на масата без парче хляб? Сигурно и на вас се случва, че когато отидете в супермаркета и погледнете рафта с пакетирани хлябове, не знаете кой да изберете. Това, добавено към невероятното разнообразие в пекарната, го прави приключение да намерим хляба, който отговаря на нашите нужди и отговаря на изискванията на „здравословен продукт“.
Очевидно според диетолозите най-добрият вариант ще бъде да се избере пълнозърнест хляб, тъй като те осигуряват повече фибри и витамини в сравнение с белия хляб. „За разлика от белия хляб, пълнозърнестият хляб съдържа повече фибри и повече хранителни вещества, той не е претърпял процес на рафиниране и зърнените култури запазват покритието си, следователно съдържат триците и зародишите. Освен това допълнителният принос на фибри, който ни дава пълнозърнест хляб, ще ни помогне да достигнем ежедневните нужди от фибри и да се почувстваме по-сити, заедно с подобренията в храносмилането си “, обяснява Луис Риера, консултант по безопасност на храните в Saia .
«Пълнозърнестият хляб е храна, богата на въглехидрати сложен, с ниско съдържание на мазнини и осигурява протеини от пшеничното зърно, витамини като тиамин и ниамин и минерали като селен, фосфор, желязо или цинк, наред с други ”, казва Луис Риера, добавяйки, че пълнозърнестите хлябове съдържат много повече фибри, отколкото белите . "Ето защо е важно, за да се счита за неразделна част, освен да имаме съответното брашно, на всеки 100 грама хляб трябва да има поне 5 грама фибри", разкрива експертът.
Визуално е трудно да се установи дали хлябът е пълнозърнест или не, защото фактът, че е по-тъмен или съдържа семена, не означава, че е цял. Ето защо на 1 юли 2019 г. влезе в сила нов регламент на кралския указ, при който всички хлябове, където се казва „пълнозърнест“ или „пълнозърнест“, ще означават, че цялото брашно, което се използва, трябва да бъде пълноценно пшенично брашно. Беатрис Роблес, консултант по безопасност на храните, добре познава закономерностите на този стандарт: «Можете да използвате смес от пълнозърнесто брашно и рафинирано, но в този случай трябва да посочите процента на цялото брашно върху общото използвано брашно. С тази наредба това, което се прави, не само регулира пълнозърнест хляб, но и други наименования, които не са били регулирани, какъвто е случаят с многозърнестия хляб, който трябва да има повече от три различни брашна и минимален процент от 10% от всяко брашно; занаятчийски хляб, в който преобладава човешкият фактор; дългата ферментация трябва да бъде най-малко 8 часа. », Точки.