Как да променя поведението си при хранене по време на изолацията на COVID-19?
И историята защо защо като диетолози/диетолози трудно използваме правилните инструменти, за да променим начина на хранене на нашите пациенти.
Миналата седмица имах възможността да работя с повече от 70 диетолози в Мексико, за да съставя поредица от препоръки, наречени „Внимание и препоръки за храна и хранене COVID19“. Лично аз работех по раздела „Внимание и препоръки за храна и хранене в здравословното население“.
Накратко, препоръчаните препоръки за хранене бяха:
1. Яжте пресни храни: плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения и семена.
2. Яжте поне една порция различни цветни зеленчуци или плодове.
3. Включете билки и подправки в препаратите.
4. Консумирайте умерено други храни от животински произход, консервирани и пакетирани храни.
5. Не купувайте излишна храна, тъй като това оставя други хора неспособни да закупят храната, от която също се нуждаят.
6. Планирайте менюта седмично или двуседмично.
7. Яжте храна в определени часове и като семейство.
8. Следвайте добри хигиенни практики при работа с храни.
9. Не губете храна.
10. Грижа и поддържане на храносмилателното здраве.
11. Избягвайте да консумирате храни, които съдържат излишна захар и мазнини.
12. Покрийте ежедневните нужди от вода.
Може би се чудите: „Как това означава това, което трябва да ям?“.
Диетолозите/диетолозите са добре известни със създаването на диети. Определям диетата като: „премахване на нещата от ежедневната ни диета или ограничаване на това, което ядем, защото те са неща, които ни вредят“. С други думи, ние се превръщаме в „хранителна полиция“. Аз обаче съм един от малкото диетолози, които познавам, които не вярват в диетите, не обичам да ограничавам нечий начин на хранене или да изчислявам математически твърди режими, които никой не спазва. Това ми се струва като много редукционистичен начин за подхождане към храненето на човек, който в края на краищата е заобиколен и повлиян от много осезаеми променливи. Например диетите не вземат предвид нашата работна или социална среда, отношенията ни с другите и нашите собствени културни взаимоотношения с храната. Диетите, със своето присъщо и силно чувство за ограничение, ни водят до провал и с това ги свързваме.
Сега, като диетолози/диетолози, ние трябва да вземем предвид всички тези фактори при формулирането на диети, но в моя 25-годишен опит като учител по хранене видях обратното. Дори с контакта, който имам със студенти в началните семестри на кариерата им, те вече са научени или по-скоро програмирани да изчисляват квадратни, ограничени и несмилаеми диети. Тези диети се предават чрез поколения учители, сякаш с магическа пръчка с неизвестен произход (никой не може да ми даде правилна справка защо ги разделяме на 60% въглехидрати, 15% протеини и 25% мазнини), тъй като започнаха хранителните степени, поне тук, в Мексико. Като професори по кариера в храненето, ако не поставим под въпрос това, всичко, което храним, е порочен кръг. Нашите ученици стават стереотипни диетолози/диетолози, като по невнимание избират диети на неуспех и срам, че не се придържат към тях, почитани от времето, ставайки себе си учители, като гарантират, че цикълът ще продължи към следващото поколение.
Но яденето е удоволствие, това е живот и като диетолози, ако отнемем храна на хората, ако ограничим това, което могат да ядат, изваждаме част от радостта от живота на хората. Наистина ли сме изненадани, че хората не обичат диетолозите и че никой не спазва диетите ни? Пропускаме възможността да помогнем на нашите пациенти, като запазим твърдостта на класифицирането на храните като това, което МОЖЕМ да ядем и това, което НЕ МОЖЕМ да ядем. Попадаме в капана на поставянето на храна в групи добри срещу лоши. Изглежда, че генерираме въображаеми списъци на това, което можем и какво не можем да ядем, според социалните модели, които си помагаме да установим в главите на нашите пациенти. Ако сте дъщеря на майка, израснала през осемдесетте/деветдесетте години, автоматично ще видите живота от гледна точка на „мазнините са вредни за вас“.