Как да приготвим месо, без да загубим всичките му сокове - По-добре със здравето
Един от ключовете за приготвянето на месото е да се предотврати загубата на всичките му сокове. По този начин той ще бъде сочен и ще запази целия си вкус. Няма да е сухо или твърдо. Загубата на вода може да доведе до свиване на месото до почти половината от първоначалния си размер, придобиване на по-сготвен или печен вид.
Защо при приготвянето на месо то пуска своите сокове?
Много пъти сме чували това човешкото тяло е съставено от a 70% вода. Месото, което използваме за готвене, като това на всеки бозайник, има подобно количество вода, според данни, публикувани в списанието Meat Science.
Разбира се, не всички парчета месо задържат вода в същата пропорция. Също така е вярно, че по-младите животни задържат повече.
- Това е причината месото му обикновено да е по-сочно и да се оценява по-добре в кухнята.
Що се отнася до готвенето на месо, трябва да вземем някои предпазни мерки. С тях ще предотвратим напускането на водата от мускулните влакна влачене на част от протеините.
Избягвайте натрупването на течност в тигана, когато приготвяте месо
При въвеждане на месото в тигана то не трябва да се замразява, поради топлинния баланс тиганът губи топлина. Докато месото се загрява, мускулните влакна ще започнат да се свиват, подобно на това, ако изстискаме мокра гъба и водата започне да излиза навън.
- Нашият тиган трябва да поддържа температурата достатъчно висока, за да се изпари водата веднага.
- В противен случай, водата от месото ще започне да се натрупва в него.