КАК ДА ПРАВИМ БАЛАНСИРАНА ДИЕТА What - Каква диета
The балансирана диета не е нещо теоретично. Както видяхме в публикацията "Какво е балансирана диета?" се основава на баланса на макронутриентите и разнообразието на консумацията на храна.
Диетичният баланс е научна концепция, основана на нуждите от хранителни вещества (въглехидрати, протеини, липиди, витамини и минерали) и тъй като тези хранителни вещества се намират естествено в храната, начинът, по който ги консумираме, е крайъгълният камък на балансираното хранене. И това се отнася както за качеството, така и за количеството храна.
Под качество в консумацията на храна имам предвид избора, който правим във всяка група. Така, например, в рамките на групата мазнини не е едно и също да изберете масло, отколкото зехтин, тъй като профилът на мастните киселини, които ги съставят, е различен във всяка храна.
Същото може да се каже и за другите хранителни вещества:
- Захар срещу нишесте във въглехидратите
- Риба срещу месо върху протеини
В случай на протеини е важно да се подчертае необходимостта да се консумират протеини от растителен произход, като тези, които се намират в бобовите растения, зърнените култури и ядките. Този аспект има хранителна стойност, но също така е екологичен и икономически, тъй като е по-евтино да се произвежда растителен протеин, отколкото животински.
Въпреки че е вярно, че бобовите растения имат недостиг на незаменима аминокиселина, наречена метионин, която също ограничава тяхната биологична стойност, вярно е, че те могат да се комбинират със зърнени храни, богати на тази аминокиселина, но бедни на лизин. Това се нарича добавка на протеини и е константа във всички култури: леща с ориз, боб с царевица ...