Как да посочите хранителните алергени в менюто

Клиентът с алергии или непоносимост може в крайна сметка да отиде на същите надеждни сайтове и да поиска същото, за да избегне рискове

хранителните

Писмото за алерген е онзи талисман, който ресторантьорът излага на своите клиенти като трофей, някои гордо го показват с лице „Имам го“.

В четенето си вечерята прекарва известно време, опитвайки се да изхвърли ястията, които съдържат един или онези алергени, които природата му отхвърля, и се опитва да балансира между това, което е вкусно и позволеното.

След като сте решили какво ще ядете, може да ви бъде зададен въпрос, който би могъл да унищожи илюзията ви за миг: „Е, там пише, че не приема риба. Но напълно ли сте сигурни, че ястието е приготвено за вас отделно от друго приготвяне, което го прави?.

И там влизаме в края. Клиентът с алергии или непоносимост може в крайна сметка да отиде на същите надеждни сайтове и да поиска същото, за да избегне рискове.

Начинът, по който се събира информацията, предлагана в ресторантите на клиентите за съдържанието на алергени в техните ястия, е задача, която изисква преглед на съставките на всеки от препаратите, проверка на етикетите им или техническите им паспорти три пъти. Дори проектиране на подходящо средство за ясен и недвусмислен отчет. По този начин имаме информацията за това, което бихме могли да наречем първични алергени, които биха били тези, съдържащи се в рецептата.

Нормално е по време на приготвянето на ястията в ресторант или друго заведение за приготвяне на ястия да се извършват различни манипулации в едни и същи пространства и от едни и същи хора. ИТрудно е да се гарантира липсата на кръстосано замърсяване с алергени... и който го прави, е или смел или заклинател.

Тази зелена маса, използвана за зеленчуци, използва ли се и за целина? Правилно ли се почиства след рязане? Кой подготвя рибата, измива ли ефективно ръцете си, преди да направи калмари? Много е сложно да се установят тези предпазни мерки, които да избегнат най-малкото кръстосано замърсяване.

The Регламент 1169/2011, от 25 октомври относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, посочва в съображение 48 „Има индикации, че по-голямата част от инцидентите с хранителни алергии произхождат от опаковани храни. Поради това на потребителя винаги трябва да се предоставя информация за потенциални алергени”. Тоест какво е необходимо и какво може да носи.