Как да подготвите различните видове рецепти за чийзкейк и стъпки, които да следвате за резултат
Десерти
Всичко, което трябва да знаете, за да знаете всички тайни за приготвянето на един от десертите на световната кухня, чийзкейкът.
Свързани новини
- Фино изпечен чийзкейк, сладка рецепта за начинаещи пекари
- Крепчета от чай Matcha с папая и кокосов чипс, лек и здравословен десерт
- Чийзкейк с брауни без захар и без лактоза, перфектна комбинация
- Лесна рецепта за тирамису за по-малко от 5 минути
Преди малко вече ви дадохме някои трикове при приготвянето на вашия чийзкейк, но този път ще се задълбочим малко повече в въпроса.
По-долу разглеждаме всичко, което трябва да знаете, за да знаете всички тайни за приготвянето на един от най-съществените десерти в световната кухня, с който да приготвите перфектния чийзкейк и да го доведете до нивото на гурме чийзкейковете в ресторантите, колко брутално богати са те са.
Как да приготвим студен чийзкейк, без фурна
Преди да започнем, трябва да вземем предвид, най-общо казано, разликите както във вкуса, така и в структурата между студена извара и чийзкейк, който се втвърдява чрез действието на топлината.
Чийзкейковете, приготвени с коагулант, който действа при охлаждане, като тези, направени с желатин или извара, винаги имат много неутрален и плосък вкус и тяхната текстура, независимо дали е по-сирена или по-малка, винаги е много гладка и подобна на тази на фланеца или панакота. Тези два метода за студено подсирване на десерти са добре известни, защото от тях се прави и прочутата торта с три шоколада, която стана толкова модерна преди няколко години.
Чийзкейк без желе с желе
The студен чийзкейк без фурна с желе Много е лесно да се направи. На първо място, ще поставим желатиновите листове да се хидратират в студена вода, така че да омекнат. Поставяме част от крема на огъня и отстраняваме, след като заври. Отцеждаме желатина, добавяме го към още горещия крем, разтваряме желатина в него и го добавяме към останалата смес. Изсипваме цялата смес върху основата, която предварително сме приготвили в дъното на формата, и я оставяме да се охлади, така че желатинът и чийзкейкът да се втвърдят. За това е от съществено значение да го поставите в хладилника за няколко часа.
Количеството желатин, което да използваме, варира в зависимост от пропорцията на сирене и сметана, която използваме за нашата рецепта. Въпреки че повечето рецепти обикновено съдържат много голямо количество сметана (почти в същата пропорция като крема сирене или дори по-високо), аз решавам да дам на сиренето по-голяма популярност и да го направя по-леко. Така че за 24-26 см плесен обикновено използвам 750 г намазано сирене, 400 мл сметана за разбиване и около 6 г желатин.
Този чийзкейк без печене на основата на желатин ще бъде много кремообразен и лек. Препоръчително е също да добавите малко захар към сместа от тази торта, между 50 и 80 грама, тъй като основата и заливката на този тип сладкиши със сирене обикновено осигуряват висока сладост на нашата торта със сирене без фурна.
Чийзкейк без фурна с извара
Студените чийзкейкове, които не се пекат, направени с извара, следват подобен процес за тяхното приготвяне. В този случай разтваряме изварата в малка част от сметаната, а останалата част поставяме на огъня, заедно с крема сиренето и захарта. Добавете разтворената извара към сместа, която се загрява и я свалете от огъня, след като започне да кипи. Добавете още топлата смес към основата и я оставете да се охлади до стайна температура. След това го поставяме в хладилника внимателно, така че да завърши подсирването и утаяването.
Що се отнася до пропорциите, можете да ги променяте както искате по отношение на вкуса, тъй като изварата в крайна сметка лесно ще подсири сместа. Можете да използвате същото количество крема сирене като сметана, повече сметана от крема сирене или два пъти повече сирене от сметана, опция, за която аз съм по-привърженик. Що се отнася до количеството извара на прах, около 20-25 g са повече от достатъчни (около два плика от марката Royal).
Въпреки това, студеният чийзкейк, приготвен с извара, има по-изразен вкус от този, направен с желатин, който е по-неутрален по вкус. Ако искате коагулантът да не прикрива вкуса на сиренето, бих избрал да приготвя студения си чийзкейк без фурна с неутрален желатин.
Как да приготвим печен чийзкейк
От друга страна, чийзкейковете, които се извиват благодарение на действието на топлината, се поддават на по-голяма сложност, както по отношение на готовността и баланса на вкусовете, с докосвания на по-интензивни вкусове. Освен това, тъй като те се нуждаят от яйцето в състава си, постигането на перфектната консистенция за нашата торта е предизвикателство, при което играят множество фактори.
В зависимост от рецептата, печеният чийзкейк може да включва съставки като кисело мляко, dulce de leche, кондензирано мляко, бял шоколад, ванилия, лимон и др. Но без съмнение основните съставки на този десерт са крема сирене, сметана (по-добре, ако е за монтиране, повече от 35% от M.G.), яйца и захар. И в повечето случаи малко количество брашно, за да придаде на тортата по-голяма консистенция.
Като основна пропорция запишете следното: за всяко яйце (L), 100 ml сметана за разбиване, 200 g намазано или крема сирене, 70 g захар и 5 g брашно. Така че можем да направим много богат чийзкейк за минута, като го адаптираме лесно към размерите на нашата форма.
За плесен от около 24 см можем да използваме 4 яйца (800 крема сирене, 280 г захар, 400 мл сметана и 20 г брашно) и да го готвим около 45-50 минути при около 170 ° С, така че остава леко разклатен в центъра и завършете подсирването във фурната благодарение на остатъчната топлина.
За да получи нашия чийзкейк още по-гладка и деликатна текстура, идеалното е да готвим на водна баня, което му позволява да стегне по-бавно и по-контролирано. И ако вече го правим чрез сус-видео готвене, масленото масло на чийзкейка вече ще бъде напълно необикновено.
Как да постигнем перфектната консистенция чийзкейк
Кремообразността на всеки чийзкейк се дава от баланса на коагулиращите съставки с млечните продукти, а в случая на печените чийзкейкове се изчислява правилното време за готвене, като се отчита естеството на приготвената смес, формата, формата на готвене и температурата.