Как да поддържате обяснението на закваската лесно - Дейвид Гиберт готвач
Всеки ден повече от вас ми пишат в Instagram, за да ме питат как можеш да си направиш закваска. Ако това е вашият случай, препоръчвам ви да разгледате «Как да приготвите закваска«, където ще ви кажа всичко стъпка по стъпка и много подробна. Много е често да се съмнявате как да направите домашен хляб. Поради тази причина създадох компилация със «7-те най-чести съмнения при приготвянето на домашен хляб« През последните седмици все по-често се случва да ме питате как да запазите и използвате вашата закваска. Страхотна новина е, че всеки ден повече от вас успяват да имат собствена закваска, готова за приготвяне на хляб.
От дете бях ентусиазиран от готвенето, но със света на ферментиралите храни открих най-вълшебната му страна. Кой не помни усещането да влезеш в пекарна и да помиришеш тази смес от ферментация и печен хляб, която танцува интензивно танго, но с перфектно време Изчакайте своя ред, пристигнете на гишето и изненадайте с разнообразие от форми и цветове, които хлябът може да приеме. Поръчате си прясно направен и все още усещате топлината на дървото вътре. В същото време плъзгате пръсти и забелязвате грубата му текстура, смесена с гладкото брашно. Плащате и напускате пекарната търсите ъгъл, където да затворите очи и да оставите ароматите му да ви пренесат в детството. Когато започнете да забелязвате, че ръцете ви се нагорещяват, няма как да не стиснете леко, за да чуете симфонията на смачкване на кората му. Как може иначе, всичко завършва с усмивка и разбиване на руруското, за да се насладите на това малко парченце от рая. Една от целите ми, споделящи рецепти за домашен хляб, е да ви покажа това можете да усетите всичко това, без да напускате кухнята си. С търпение и любов можете да направите истински произведения на изкуството panarra.
Ще видим как трябва да се грижим за нашата закваска. Това е много прост процес и без никакви усложнения. Отначало може да имате много зарове, но докато повтаряте и експериментирате, ще стане много по-лесно. Както винаги ви казвам, най-важното в кулинарията е да експериментирате.
Индекс на статиите
Как да запазим закваска?
Преди да започнем с по-конкретни аспекти, ще ви разкажа общите идеи за това как да запазите закваската. Истината е, че имате тази информация в един от моите видеоклипове в YouTube, но я оставям в писмена форма, за да можете да се консултирате с нея по-лесно. Ако искате да видите видеото, можете да го направите тук. Искам да започна този раздел на статията отричайки една от най-дълбоко вкоренените идеи за закваска. Много от вас ми пишат загрижени, защото не знаете много добре от какви грижи се нуждае закваската, докато не я използвате. Отговорът е НЯМА. Достатъчно е да го държите в хладилника в добре покрит буркан, където издържа месеци без никакво внимание.
Излизаме с много широко разпространена идея как да запазим закваската. Идеята, че е необходимо да го премахвате всяка седмица и да извършвате някакъв вид поддръжка, е много вкоренена. Но нека не се бъркаме, нямаме тамагочи, който се нуждае от непрекъснати грижи. В случай, че ще бъдеш няколко месеца, без да го използвате, препоръчвам да го държите във фризера. Ако се чудите дали вашата бедна закваска ще се примири с подобно нещо, не се притеснявайте. Закваската е практически неразрушима. Въпреки това трябва да внимавате да го смесвате с много гореща вода, защото бихте „убили“ бактериите, които му дават живот.
Закваска с доста течна текстура има тенденция да се разгражда (не се разваля) преди твърда. Това означава, че ако имате течно тесто и го държите в хладилника, слой течност може да се отдели в рамките на няколко дни. С течение на времето тази течност ще придобие тъмен тон, но не забравяйте, че всичко това е нормално. За да го използвате отново, отстранете течността и вземете малко кондензирано закваска на дъното на контейнера. Ако ви завладее, че това може да се случи с вашата ММ (закваска), просто трябва да създадете доста гъста смес, преди да я поставите в хладилника.