Как да почистите и подготвите хек за употреба в кухнята
Ако преди много време ви казах как да изрежете кръста от сьомга за максималното му използване, днес ще ви обясня как да почистите и подготвите хек за употреба в кухнята. Въпреки че има голяма разлика в цената при закупуване на цял хек в сравнение с купуването му нарязан, има хора, които се обезсърчават и не го купуват цял, защото смятат, че почистването и отварянето му е сложно.
Ако го купите цял, можете да помолите търговеца на риба да ви го почисти и подготви за начина на готвене, който ще използвате. Можете да премахнете слабините, можете да нарежете хека на филийки и можете също да приготвите деликатеси или чисти парчета без кожа или кости, идеални за покриване или приготвяне на тако. Но как да научите техниката никога не боли, тук Ще ви кажа как да почистите и нарежете хека на порции по прост начин.
Как да почистите и приготвите цял хек
Везните
Първото нещо това, което трябва да направим, е да премахнем везните. Тази работа почти винаги ще се извършва от търговците на риба, но ако трябва да ги почистите сами, трикът е да отидете „срещу зърното“, тоест плъзгайки се от опашката към главата. При енергично триене люспите се свалят лесно. След това почистваме с вода и готово.
Перки
С кухненска ножица, Лесно е да изрежете както четирите малки перки, които имат до главата в долната част, така и дългите перки, които минават по цялата им дължина както в горната, така и в долната част. Най-лесното нещо е да повдигнете перката с едната ръка и да отрежете с другата. След като бъдат извадени, те ще ни помогнат да поставим ножа, за да филираме парчето по наш вкус.
Съкращения на мерлуза
а) Вратът
Обичайното нещо е да отрежете част от около 8 до 10 см до главата. Този изрез нарече Хек тил, Той е високо ценен в ресторантите и е идеален за готвене на фурна, обслужвайки един или двама души, в зависимост от размера. Тук можете да видите как да го направите с някои печени картофи, така че да изглежда луксозно.
б) На гърба
Ако ще готвите целия хек във фурната, нормалното е отворете го по дължина, оставяйки тръна от едната страна. Така можете да приготвите хека бързо, тъй като той ще бъде готов след около 20 минути и ще бъде много сочен, както можете да видите на снимката.