Как да почистим и приготвим октопод и калмари (II)
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички, праз и моркови, три съставки, за да спечелите всички вкусове
Споделете как да почиствате и приготвяте октопод и калмари (II)
Много пъти как правилно да почистите октопод или калмари става малко сложна задача. Ето защо ние предложихме изчерпателна глава в рамките на курса за готвене и по-специално в групата на мекотелите.
Както казах, октоподите, калмарите и сепиите принадлежат към групата на главоногите (краката на главата) в голямото семейство мекотели. Цялото ви тяло е един голям мускул. От една страна, октоподите с осем пипала се групират около устата. Те им служат за придвижване по морското дъно и за улавяне на плячката. От друга страна семейството на калмарите и сепиите има къси ръце и две големи пипала.
Структурата на октопод и калмари е много различна от останалите риби. Те имат много фини мускулни влакна (0,004 милиметра в сравнение с 0,05 за риба или 0,1 за вол), така че месото им е плътно и с фина текстура. Поради тази причина приготвянето му (особено това на октопод) изисква специална процедура. Да видим кои.
Как да се подготвим за готвене на октопода.
Почистване преди готвене на октопода. След като имаме нашия октопод, като се има предвид, че той е пресен октопод, трябва да продължим да го почистваме добре под обилна струя вода. Ще правим пипало по пипало, като го почистваме добре, за да елиминираме всякакъв вид остатъци, които може да са се натрупали в тях. Също така ще обърнем главата и ще я почистим добре отвътре, премахвайки това, което има.
Изплаши октопода. По-рано говорих за мускулната плътност на октоподите. Мускулните влакна на октоподите се наслагват едно върху друго и се подсилват и втвърдяват от колаген и съединителна тъкан (между три и пет пъти повече от всяка риба). При варене има свиване на колагена, съдържащ се в мускулите, което прави октопода твърд.
За да се предотврати това, има няколко метода гответе октопода. Но преди бакшиш, По принцип гответе октоподи с около килограм тегло, тъй като те винаги ще бъдат по-нежни. Първият е да замразите октопода преди готвене. И вторият метод, със сигурност най-известният е "Изплаши октопода".