Как да ОВЛАЖНЯВАТЕ ЖЕЛЕЗ - Пълно ръководство (с видео)
Кой не обича желатина? Мека, освежаваща, гъвкава, лееща се, гумена, определено ... уникална! Въпреки че има милиони рецепти, които използват тази съставка (както в солени, така и в сладки ястия), нейните приложения в кулинарния свят се свеждат до три основни приложения: стабилизатор, сгъстител и желиращ агент. Въпреки това, макар да изглежда много лесно да се подготви, можем да усложним малко рецептата, ако не знаем как да я хидратираме добре. Поради тази причина в Free Recipes обясняваме как да хидратирате желатина в зависимост от вида и техниката, които искате да използвате.
Останете с нас, за да откриете различните методи за хидратиране на прахообразен и листен желатин, ще видите, че е много лесно!
- Какво означава хидратиране на желатина
- Видове желатин
- Как да хидратираме желатиновите листове
- Как да хидратирате желатин на прах
- Как да хидратираме ароматизирания желатин
- Можете ли да хидратирате желатина в млякото?
- Как да хидратираме ароматизирания желатин в микровълновата печка
- Еквивалент между желатин в листове и прах
- Как се прави желе
Какво означава хидратиране на желатина
Когато рецептите показват стъпката "хидратиране на желатина", ние се позоваваме на факта, че смесете го с вода така че да премине от напълно твърдо до превръщане в вид гел или паста, в зависимост от вида. След като се хидратира, желатинът трябва да се загрее да се разтопи и разтвори. В противен случай няма да се интегрира в тестото и ще забележим цели парчета хидратиран желатин.
Видове желатин
Съществуват два вида желатин:
- Желатин от животински произход
- Желатин от растителен произход
В първата група можем да намерим желатин на прах и желатинови листове, и всеки от тях трябва да се хидратира по различен начин. По същия начин растителният желатин има своите особености, така че той също трябва да се хидратира по определен начин.
В следващите раздели показваме как да хидратираме желатина в зависимост от вида.
Как да хидратирате желатиновите листове
Може да изглежда очевидно, но не всички хора знаят как правилно да хидратират листния желатин (понякога не и на прах), дори ако е нещо много просто. Като цяло повечето се използват за ароматизирани пакетчета желатин, почти готови за консумация.
Хидратирането на желатина преди употреба е важно, за да му е по-лесно да се разтвори напълно и по този начин да се избегнат бучки. Въпреки това, нека да видим как да хидратираме желатиновите листове:
Какво ви е необходимо, за да хидратирате желатиновите листове
- Желатинови листове
- 1 голяма дълбока купа
- Студена вода
- 1 вилица или балон бъркалка
Как да хидратирате желатиновите листове
- Поставете желатиновите листове в голяма, дълбока купа. Можете да ги поставите цели или да ги нарежете на ивици.
- Налейте студена вода върху желатина, докато чаршафите са напълно покрити.
- Хидратирайте желатина за 5 минути.
- След като листата се хидратират, можете да ги използвате директно в сместа или да ги разтопите. В първия случай извадете хидратираните листа от водата, отцедете ги добре (направете го с ръце) и разредете директно в препарата.
- Друг вариант за топене на хидратираните желатинови листове е в микровълновата печка или на водна баня, без да ги оставяте да заврят.
- Желатинът трябва да е напълно течен, без бучки. Използвайте го веднага.