Как да обезсолявате треска
The техника за обезсоляване на треска Толкова е важно, че определя, че ястието е изящно или невъзможно да се яде поради излишната сол.
В миналото беше много трудно да се търгува с риба, тъй като средствата, които сега имаме за опазване на пресни продукти, не съществуват, поради което бяха използвани техники като изсушаване със сол. Обезсоляването е продължило и до днес, придавайки на атлантиката характер на вкус и текстура, който няма много общо с оригинала и е високо ценен в средиземноморската кухня и в скандинавските страни.
Обезсолена
Техника за обезсоляване
- Измиваме се с много студена вода парчетата треска.
- Поставяме парчетата върху a контейнер с отвори, тип цедка или дренаж. По този начин солта ще отиде надолу и ще бъде по-лесно да смените водата, без треската да се импрегнира отново със солта, която е загубила.
- Поставяме всички парчета кожата нагоре, Там се натрупва повече сол и по този начин ние й помагаме да слезе надолу.
- Попълваме a съд за студена вода и въвеждаме вътре в цедката или канализацията с треската.
- Ние влизаме в Хладилник контейнера с треска във вода и правим промени във водата, които съответстват на всяка част от треската (вижте по-долу по време на обезсоляване).
- След като времето за обезсоляване свърши, изсушете треската с кърпа и се оставя на стайна температура, за да стане по-нежно.
Време за обезсоляване
Трябва да разграничим 3 части от треската, които изискват различно време за обезсоляване:
- The стъбла от треска или филета, кои са най-дебелите части, ще ви трябват 48 часа обезсоляване, с подмяна на водата на всеки 6 часа.
- The филе от треска (като тези на снимката) са по-тънки части и ще са им необходими 36 часа обезсоляване, при смяна на водата на всеки 8 часа.
- The трохи от треска, които са останките от треска, ще им трябват 30 минути обезсоляване.