Как да направите перфектното барбекю (стъпка по стъпка) GQ Испания
За да направите добро барбекю, започнете с готвене на добро барбекю и след това обръщайте голямо внимание на съставките, напитките и сосовете. Казваме ви как, стъпка по стъпка.
Барбекюто е царицата на лятото. Това е непобедим план за събиране на няколко приятели (Те трябва да донесат бирата, вие вече се грижите за храната) и да си припомнят славни времена, в които бебешки снимки все още не са били част от стената ви във Facebook.
Организирането на плана и поставянето на барбекюто и месото обаче не е достатъчно или не би трябвало да е достатъчно за вас. Ако нещо е научило - гастрономически казано - Съединените щати по света са това барбекюто заслужава уважение, това трябва да се третира със същата обич като онези зимни вечери, които организирате у дома и за които отделяте само два часа за приготвяне на сос от патешки гърди.
В Испания, за съжаление, повечето барбекюта се състоят от сложете няколко евтини колбаси и разфасовки месо на отворена скара и оставете ги да се свежат и почернят докато някой не огладнее и не си спомни, че е там. След това намазва всичко добре с кетчуп и горчица - защото няма значение, всичко ще има един и същ вкус и с помощта на бира винаги достига до стомаха - и вътре.
Барбекюто може и заслужава да бъде по-добро от това. И не е толкова трудно, просто трябва да положите малко повече грижи в процеса. Обясняваме как:
За да направите добро барбекю, започнете, като си купите добро барбекю
Да, най-важната част от барбекюто е приспособлението за готвене, което дава името на ритуала. Така че не бъдете евтини и не избирайте тези отворени скари, които струват 20 евро. Нуждаете се от истински, за предпочитане въглища вместо газ. Те са по-тромави за почистване, признаваме, но най-доброто нещо за доброто барбекю е този опушен вкус което е импрегнирано в месото и което е много по-интензивно и автентично, ако идва от въглен. Именно това има смисъл да готвите на открито, защото ако ще го правите с бензин, по-добре инвестирайте парите в добра фурна.
Имате нужда и от барбекю, което има капак, защото осигурява постигане на оптимална точка на готвене чрез по-добър контрол на температурата и също така подчертава този опушен вкус. Ако вземете такъв, който се доставя с поднос или помощна маса, за да ви помогне при задачите за разпределение и подправяне, още по-добре. Добър вариант е Център за грил на дървени въглища на върха на Вебер, една от най-реномираните марки, когато става въпрос за барбекюта, което можете да видите по-горе.
И ако имате космически проблеми, ще готвите за себе си или само за няколко (или сте много мързеливи по отношение на целия процес), в този случай можете да изберете за електрическо барбекю. The Weber Pulse 2000, например, той изисква само щепсел и е готов за работа (не са необходими газ или въглища). Той също така има капак и е оборудван със Smart технология, която ви предупреждава на вашия мобилен телефон когато месото е достигнало готовност.
Внимавайте за гориво
Ако използвате въглен, както препоръчваме, трябва да имате предвид това типът, който използвате, определя вкуса на това, което готвите. Твърдите дървета харесват дъб от черница или дъб ще подчертае доста опушеното докосване, докато по-меките гори като клен или череша те ще омекотят и дори ще подсладят вкуса. Ако ще готвите говеждо или свинско, по-добре използвайте първото, а ако изберете риба или пиле, по-добре изберете второто.
Изберете добре месото (или рибата)
Ако нямате много време за готвене, купете първокласни разфасовки от говеждо месо ребро или филе, чиято мазнина се топи бързо и винаги ще остане нежна, освен ако не сте истински кафър. Най-евтините разфасовки никога не са лоши за барбекюто и ще имате повече вкус, отколкото ако ги приготвите по друг начин, но изискват повече време защото те са склонни да имат повече сухожилия и колаген (това, което наричаме нерв, за да ни разбере).