Как да направим патешка мазнина
Патешката мазнина е мазнината, произведена от патицата, докато се готви. Както всеки, който е ял патешки мазни печени картофи, ще ви каже, че мазнината е лека и копринена и добавя богат солен вкус към всичко приготвено в нея.
Патешката мазнина се предлага в консерви или буркани и се предлага в хранителни магазини от висок клас, но може да бъде скъпа за закупуване. За щастие направата на собствена мазнина у дома е бриз - дори приготвянето на няколко патешки гърди ще даде достатъчно мазнина за приготвяне на пържени картофи (пържени картофи). .
Защо да готвите с патешка мазнина?
Патешката мазнина има ниска точка на топене и може да се нагрява до висока температура без изгаряне, което я прави идеална за пържене, печене и печене. Мазнината може дори да се използва при печене, но първо ще трябва да се замрази, за да стане стабилна.
Най-важното е, че патешката мазнина има страхотен вкус, дори пърженето на яйце за кратко време ще донесе повече дълбочина. Вкусът не е пресилен, а по-скоро намек за вкус. Французите са основните потребители на патешка (и гъша) мазнина, която се използва като ежедневна мазнина в битовото готвене.
Изобразяване с патешки гърди или крака
Когато готвите патешки гърди, първата стъпка е да намалите мазнината на гърдите няколко пъти с остър нож. Това прави гърдите да изглеждат добре и също така предотвратяват свиването им по време на готвене, но основната цел е да помогне за освобождаването на цялата мазнина под кожата по време на пържене.
С краката не е необходимо да се реже кожата; кракът има кост, така че няма да се огъне. За да получите обаче максимално количество мазнина, отделено по време на готвене, набодете мазната част на крака с клечка за зъби.
Оказване с цялата птица
Ако имате достатъчно късмет да сготвите цяла патица, най-лесният начин да освободите мазнината е да използвате клечка за зъби и да напъхате кожата умерено върху всички мастни части, включително краката и гърдите. Не бодете прекалено много, тъй като това може да развали външния вид на готовата птица. В отвора на врата се намира голямо количество мазнини, така че не забравяйте да убодете добре тук.
/Илейн Лем
Как да направим патешка кожа и мазнини
Ако не искате да представите цяла птица на масата, помислете за премахване на краката и синусите за готвене и намаляване на останалата кожа и мазнини. Можете да използвате трупа, за да направите патешки бульон.