Как да комбинирате вкусовете, за да ги балансирате и подобрите
Италиански съставки - тестени изделия, зеленчуци, подправки, сирене
Гастрономически доклади
Обясняваме как да комбинираме вкусовете на храната, за да ги балансираме или подобрим при необходимост при всеки случай.
Сега, когато сме в сезона на Masterchef и че във всяка програма ни разказват за ястия без вкус, за ястия, които имат вкус само на една съставка, за ястия, в които основната съставка не се забелязва и за балансирани ястия, мислех, че дойде време да се задълбочим малко в темата, така че всички да я изясняваме всеки път, когато започнем да приготвяме ястие, смесващо като лудо всичко, което хванем в хладилника.
Вкусовите пъпки на езика ни са способни да различават различни вкусове, които са сладки, кисели, горчиви, солени, умами или пети вкус, олеогустус или мазнини и въпреки че не е строго вкус, можем да различим и пикантното. Що се отнася до готвенето, не само е важно да ги познавате всички, но и да сте много ясни как се съчетават помежду си и за това ще говорим днес.
Комбинирайте вкусове, за да постигнете баланс при всяка хапка
Въпреки че говорихме за 7 вкуса, ще направим шест групи, тъй като солените и умами, освен че са доста сходни, се държат по същия начин.
Солен и вкус на умами
Ендивия със синьо сирене
Сол и солени храни като цяло балансира горчивия вкус и подобрява сладкия вкус. Имаме ясни примери и за двете в рецепти като ендивия с аншоа и синьо сирене в които горчивите храни се комбинират с други солени храни, които поотделно могат да бъдат много мощни, но комбинирани са удоволствие или, без да се стига по-нататък, до известния пъпеш с шунка, в който сладка храна като пъпеш и солена храна като шунка се комбинират, за да подобрят вкусовете им.