Как да извлечете максимума от дехидратираните гъби в кухнята
Гъбите са деликатес, истински гастрономически бижута, които обаче имат много кратък срок на годност. Те са много деликатен продукт и не са в изобилие, както бихме искали, особено когато дъждовете се забавят. Но да им се наслаждавате целогодишно можем да използваме дехидратирани гъби, това може да ни даде много игра, ако знаем как да ги използваме добре.
Вярно е, че есента е време на гъби и вие също искате да ги ядете повече сега, въпреки че има сортове, които растат по друго време. Но ако се научим да се възползваме максимално от дехидратираните гъби, можем да ги имаме по всяко време, както местните, така и по-екзотичните видове. Y. като са сухи ни предлагат други приложения в кухнята че не бихме получили с пресни гъби.
Какво точно представляват дехидратираните гъби?
Въпреки че обикновено се считат за "зеленчуци", гъбите са много специфичен продукт с очарователни характеристики. Често се казва, че те са най-добрият заместител на месото във вегетарианските рецепти, поради техния интензивен вкус и толкова специална текстура, но мисля, че заслужават да бъдат третирани със собствената си същност в кухнята, особено най-ценната.
Има нещо вълшебно в този ритуал, който съпътства излизането да търси гъби, когато есента облича природата и дългоочакваните дъждове карат малките гъби да изплуват сред сухите листа. Но, като добър деликатес, сезонът им е кратък и са много деликатни, Ето защо се използват различни техники за опазване, за да може да ги има през цялата година.
Гъбите могат да бъдат замразени, опаковани в различни консерви и, което е любимата ми техника, дехидратирани или изсушени. Дехидратирани гъби те издържат дълго време в килера ако се запази добре и макар окончателната текстура никога да не е същата като прясната гъба, тя може да осигури изискани резултати.
Дехидратацията е традиционна техника за опазване, която се състои от извлечете максималното количество вода, съдържащо се в храната. Прилага се нежна топлина, която малко по малко изсушава продукта, намалявайки обема му и удължавайки полезния му живот, без да го променя. Храната остава сурова, запазва свойствата си и дори може да усили вкусовете и ароматите.
Има и на пазара замразени сушени гъби, друга техника за консервиране, която запазва още по-добре органолептичните свойства на храната. В този случай те първо се замразяват дълбоко с течен азот и след това влагата се отстранява в сублимационната машина. Това е по-сложен процес, който увеличава цената, но предлага висококачествен продукт.
Има много храни, които могат да се консумират директно сушени, като плодове, но дехидратираните гъби трябва да бъдат правилно приготвени преди готвене с тях. Въпреки че са по-евтини от пресния продукт, някои сушени гъби все още са висококачествен гурме продукт с горе-долу висока цена. Би било жалко да не се възползвате от всичките му възможности в кухнята.
Как да рехидратираме сушени гъби преди готвене
Най-простият и препоръчителен метод е рехидратирайте гъбите в леко топла вода. Не искаме да ги разваляме, затова е по-добре да оставим бързането настрана, за да не загубим целия му потенциал за текстура и вкус. Винаги имайте предвид, че изсушените гъби умножават обема си, след като се възстановят, така че изчислете добре количеството продукт, който ще ви е необходим.
1. Почистване
Предполага се, че гъбите са били правилно почистени преди дехидратация, но нормално е да остане някаква мръсотия или песъчинки, особено с дивите сортове. Ако изглеждат много мръсни, можем да ги изплакнем малко, внимателно, в купа със студена вода. Ще изхвърлим тази вода и ще почистим купата, преди да продължим.