Как да използваме цитрусови плодове в кухнята
Почти е невъзможно да се каже, че не обичаме цитрусовите плодове, тъй като разнообразието е много широко: портокали, лимони, лайм, грейпфрути, мандарини ... И, както ще видим по-долу, всякакви цитрусови плодове може да се използва при готвене.
Какви плодове са цитрусовите плодове?
Много съмнения често възникват относно кои плодове са цитрусови и кои не. С портокала, лимона или мандарината е ясно, но кивито цитрус ли е? А какво ще кажете за ананаса, смята ли се за цитрусов плод? Доматът е друга от въпросните храни, цитрус ли е? За да изчистите съмненията, най-добре е да започнете с дефиниране какво е цитрус.
Цитрусите включват всички плодове, които принадлежат към семейство "цитрусови". Има няколко вида "цитрусови" дървета, които също са склонни да раждат много хибриди, поради което разнообразието от цитрусови плодове е толкова широко. Най-известните видове цитрусови плодове са тези, които споменахме в началото: портокал, мандарина, лимон, лайм, грейпфрут ... с всичките му разновидности. Мандарината може да бъде клементин, клеменвила, сацума ... Пъпките, салустианата, валенсийският портокал бият ... и така нататък.
Нарът, макар и да не е част от семейството на цитрусовите, може да се счита за такъв поради високото си съдържание на лимонена киселина. Кивито обаче е субтропичен плод, който, въпреки че е много богат на витамин С, като портокал или мандарина, не съдържа толкова лимонена киселина. Същото важи и за домат или ананас. Те са плодове, богати на лимонена киселина, но те не принадлежат към семейство "цитрусови".
Лимонена киселина, добре ли е или лошо?
Лимонената киселина е съединение, което, както виждаме, е намерено естествено в много плодове и зеленчуци, не само в самия цитрусов плод. На първо място, лимонената киселина е полезна за здравето, тъй като е мощен антиоксидант, който ни помага да укрепим защитните си сили и да регулираме холестерола, въпреки че е вярно, че трябва контролирайте консумацията си Тъй като се приема в излишък, той може да причини зъбна ерозия или да причини стомашно-чревен дискомфорт. Поради тази причина обикновено не се препоръчва в случай на язви, стомашен рефлукс и други стомашни заболявания.
Друго предимство на лимонената киселина е нейното способност за опазване. Следователно, той се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като изкуствен консервант. Това е E-330, добавка, която може да се получи естествено чрез извличане на цитрусови плодове или синтетично чрез ферментация на захар от захароза или глюкоза с вид гъбички. Нивото на токсичност е сравнително ниско в сравнение с други добавки, но в Ékolo предпочитаме направете без тази синтетична лимонена киселина и използвайте лимонов сок като консервант, Много по-естествено! Такъв е случаят с нашата гама от органични домати, пържени и натрошени, които не съдържат лимонена киселина.
Консумация на цитрусови плодове през есента
Есента е най-доброто време за консумация на цитрусови плодове. По това време на годината започва сезонът за повечето цитрусови плодове и обикновено продължава през цялата зима.