Как да използваме агар-агар в кухнята свойства, ползи и рецепти
Tweet Дял Pinterest
Какво е и откъде идва агар-агар?
„водорасли"Известен с името на агар-агар, известен също като "gelosa" във френски и португалски говорещи страни, това не е самото водорасло, а бяло вещество, образувано от екстракт от морски водорасли. По-конкретно, това е съединение, извлечено от различни родофитни водорасли, т.е. червени водорасли главно от рода Gelidium и/или Gracilaria. Това е полизахарид, който откриваме като част от структурата на стената на някои водорасли.
Произходът му е от Япония през седемнадесети век, там той се нарича „kanten“, което означава „студено небе“ и първоначално е получен само от водорасли от рода Gelidium, за които се твърди, че произхождат от истински агар-агар. Повече чист и по-малко подправен. В Япония кантен традиционно се използва при приготвянето на десерти, комбинирани с плодове.
Екстракция на агар
За да се извлекат водораслите с най-малко агресивно третиране и подобно на традиционния начин, по който първоначално са били извлечени, те се обработват по начин, подобен на "лиофилизиран". Водораслите се варят в продължение на часове, за да се извлече желатиновото вещество, което по-късно се замразява и топи, за да се отдели водата от агар-агаровия гел. Алгамарен агар се извлича от водорасли Gelidium sesquipedale и се откроява с голямата си чистота и добро качество.
Легендата разказва ...
„Японски император и неговата кралска свита, изгубили се в планините по време на снежна буря, дойдоха в малка странноприемница и бяха почерпени с богати деликатеси от ханджията, който им предложи обилна чиния супа от водорасли. Може би ханджията е приготвил твърде много супа или не е по вкуса на императора, факт е, че е останал и през студената нощ супата се желира. И така те осъзнаха желиращата сила на някои водорасли. Ханджията отново свари желатина с още вода и с изненада откри, че той може да бъде превърнат обратно в супа! '.
Агар-агар: здравословен, освежаващ желатин и много богат на фибри
Агар-агарът е много добър вариант като естествен желатин, но има и много интересни здравословни качества. Той е много овлажняващ и поради високото си съдържание на разтворими фибри и голямата си смилаемост е много благоприятен за чревния транзит. Освен това е засищащо, много леко и изключително освежаващо.
- Улеснява и регулира чревния транзит поради високото съдържание на фибри.
- Осигурява минерали.
- Помага за премахване на киселини.
- Има по-малко от 0,2% мазнини.
- Засищащо е.
- Намалява абсорбцията на холестерол и захар.
- Плъзнете токсични отпадъци.
В китайската медицина се препоръчва да се приема през лятото или при горещи условия, поради освежаващата му термична природа.
Ефекти на агар-агар според китайската медицина
- Приписват се релаксиращи ефекти върху нервната система.
- Леко слабително.
- Алкализиращ.
- Помага за премахване на храчките.
- Помага за пречистването на токсините.
- Използва се за отслабване.
- Те се използват за успокояване или регулиране на червата при деца.
Агар агар в кухнята
Как работи?
Агар-агар има висока водопоглъщаща способност тъй като абсорбира до 20 пъти собственото си тегло. Набъбва, когато влезе в контакт с него, затова за да го използвате, трябва да го разтворите в течност, да ври леко за няколко минути и да разбъркате, докато се разтвори напълно. По-късно трябва да се остави да се охлади, за да се втвърди.
От друга страна, може да издържи до 70-85 ° C топлина, без да се топи. Този имот предлага възможност за нагряването му заедно с други съставки, като същевременно се запазва твърдата му консистенция. Той също е обратим, тоест може да се желира, стопи и повторно да се желира отново, което позволява да се коригира неговата консистенция, ако не сме получили желаната текстура.