Как да изчисля цената на менюто си - Евтино гостоприемство?
Много пъти, когато хотелиерите отварят ресторант или бар, те започват да планират и проектират ястията, които искат да предложат на своята публика, като по този начин губят перспективите, които са важни за поддържането на тяхното заведение. Една от най-критичните части в бизнеса е познаването на изискванията за отваряне на ресторант и коректното ценообразуване, тъй като това е част от кормилото на нашия бизнес. За това е необходимо да знаете как да изчислите цена на менюто за продажба на обществеността по правилен начин.
Има много методи за ценообразуване, вариращи от най-много традиционни (цени по интуиция, цени, базирани на конкуренция или методи, базирани на проби и грешки, наред с други) до по-модерен. Последното ще бъде ключът към поддържането на реален, аналитичен и надежден контрол на нашите разходи.
В рамките на тези съвременни методи за ценообразуване всеки е валиден да извърши подготовката на нашето меню. Тук предлагаме трите метода, които ни се струват най-подходящи:
- Метод разходи + марж: ние изчисляваме нашите разходи, както фиксирани, така и променливи, и добавяме марж, който ни позволява да ги покрием и да получим ползи. Препоръчително е избраният марж да утрои цената на ястието.
- Метод на разходите за суровини: изчисляваме процента от цената на храната спрямо общите разходи, т.е. колко храна представлява в общите разходи, които правим месечно.