Как да готвя с куркума, модерната подправка
Идеи
Неизвестна за мнозина, тя е много гъвкава съставка, както и полезна
От семейството на джинджифила и основната съставка в къри е куркумата подправка откровение, което изглежда е дошло да остане в нашите килери. За последователите на аюрведичната диета или макробиотиците ползите от нея не са нищо ново, но за останалите простосмъртни е доста откритие.
Той е една от основните съставки в сосове, яхнии и други ястия от Източна и Югоизточна Азия, където се използва повече от четири хиляди години, и не само в гастрономията, но и в медицината за лечение и облекчаване на различни заболявания. (Има стотици проучвания, които показват, че куркумата помага за лечение на стомашни и чернодробни проблеми, както и притежава противовъзпалителни и антидепресантни свойства).
Куркумата е една от основните съставки в сосовете и яхниите от Източна и Югоизточна Азия.
Въпреки че за мнозина това беше истинско непознато, куркума присъства много в настоящата хранителна индустрия. Преименуван на E100, той се използва като оцветител за сирена, масло и горчица, макар и винаги в малки пропорции, така че вкусът му почти не се отличава.
Една от рецептите, които поставят куркумата в светлината на прожекторите е куркума лате или златно мляко, комбинация, която енергичните и здравословни гурута за готвене представят като заместител на кафето. Тази измислица приготвя се с основа от растително мляко, куркума, нотка канела и дори щипка черен пипер.
ThitareeSarmkasat/Getty Images/iStockphoto
Друг от лесните приготовления, които триумфират сред любителите на тази подправка, е да се вземе натурално кисело мляко с чаена лъжичка куркума, щипка черен пипер и дъжд зехтин. Според д-р Хосеп Луис Бердонсе, специалист по лечебни растения, черен пипер увеличава усвояването на куркума благодарение на действието на пиперина, неговото пикантно съединение. А за да бъде втората подправка по-ефективна, можем да я комбинираме със зехтин, кокосово масло или с мазна съставка.
Универсален и полезен, но само по една чаена лъжичка във всеки препарат
„Куркумата е много гъвкава подправка, както и ценен и цветен корен, който може да обогати много от нашите ежедневни препарати със своя вкус и огромни ползи. Много пъти Добавям го към сутрешната инфузия, към зеленчуково соте, супа, към разбъркване за някои бобови растения или тестени изделия. Винаги съм изненадан от многото приложения и възможности, които тази древна подправка има като терапевтична храна, което в момента се подкрепя от многобройни проучвания ”, казва Мариса Агире, готвач, с изследвания в областта на храненето, натуропатията и експерт по здравословно хранене.