Как да готвя морски таралежи, орехи или арсинос La Cucharina Mágica
Напоследък ви нося много как се прави. Истината е, че тези от нас, които готвят дълго време, приемат за даденост, че някои трикове или техники, които познаваме, често се използват от всички. Посещенията ви при тези видове билети обаче ми казват, че е добра идея да споделя как се прави у дома.
Морските таралежи или оркесите, както са известни в Астурия, са маджар, парче море направо до устието. Тези деликатеси се консумират от древни времена и оттогава те са високо ценени заради вкуса, съдържанието на йод и ниския прием на калории. Морските таралежи изобилстват по европейските брегове от Ирландия до Канарските острови и в Средиземно море, като имат по-голямо гастрономично значение в Жирона, Галисия и Астурия.
Ориките, както ги наричаме в Астурия, или арциносите, както са известни на запад от Княжеството, са един от продуктите, които Кантабрийско море ни дава и това е главният герой на нашата най-традиционна гастрономия. Тези морски бижута могат да бъдат приготвени както по най-простия начин, като например приготвянето им, така и в по-сложни ястия. Моята приятелка блогърка Марга знае много за тези секунди в своя блог La Cocina de las Casinas.
Най-добрите месеци да им се насладите са от края на декември до началото на март, при условие, че морето е спокойно и позволява събирането му да се извършва в кариерите. Вътре орицията пази съкровище, ярко оранжева 5-лъчева звезда, коралът, който е ядливата част.
Виждал съм няколко грешки, които могат да намалят качеството на орките, като например преваряването им, осоляването им или смачкването им, карайки коралите да се смесят с техните шипове. За да се насладите на най-добрата форма на orices, оставям ви няколко практични и много лесни съвета:
Как да подготвим орките
Суровини:
Отваряйки ги и ги поливайте с няколко капки вар или лимон. Вкусът му е по-силен, подходящ за любителите на морски дарове.
На пара:
Поставяне на малко груба сол в устата на орките и поставянето им в гърне с главата надолу. Добавяме половин чаша вода и ги слагаме да заврят. След като започне да излиза пара, покрийте тенджерата и оставете за 5 минути. Вкусът е по-малко силен от суровия, но по-интензивен от морето, отколкото варен.
Варени:
Напълваме тенджера с вода и поставяме дупките с главата надолу, към които ще сме сложили малко груба сол в устата. Когато започне да кипи силно, броим 1 минута и отстраняваме.
Thermomix:
Във всяко устие на дупката слагаме малко груба сол. Поставяме вода в чашата, настройваме 5 минути/Varoma/Vel 1, когато започне да излиза пара, поставяме дупките с лицето нагоре във Varoma, покриваме и поставяме още 5 минути.