Как да готвя морски дарове

Време е да направите кратък параграф в рамките на курса за готвене. В момента говорихме за техники за готвене, това, което се случва е, че риба и миди Въпреки че ги готвим със същите техники, трябва да вземем предвид някои особености, за да получим варени перфектно.

Имайте предвид, че целта на гответе меса, зеленчуци, морски дарове, зеленчуци, и т.н. Той е един и същ за всички случаи и е да се получи по-вкусна храна с твърди, богати текстури и т.н. Голямата разлика, когато става въпрос за готвене на риба и миди, се дава от колагена, който формира мускулите един на друг. Горе-долу е същото, което ви казах, когато става въпрос за почистване и подготовка на октопод и калмари.

Също така, когато готвим риба и морски дарове, трябва да го правим сигурност. Например имам алергия към анисакис, която преди това беше известна (поради незнание) като алергия към риба. Така че, за да избегна какъвто и да е вид отравяне, трябва да консумирам риба и миди по два начина. Първият е да ги замразите за поне 48 часа при 20 ° C (за да сте сигурни), а другият е да консумирате прясна риба и черупчести мекотели, но да ги готвите на повече от 80 ° C вътре в продукта. Какво се случва, че в тази последна крайност има спор между храненето в безопасност и храненето добре.

Причината за този спор се крие във вкуса на рибата и текстурата при нейното приготвяне. От една страна, рибата ще има много по-мек вкус, ако я приготвяме при температура под 50 ºC вътре в продукта. И да не казваме, ако го приготвим над 60 ºC, резултатът е изключително сух. Въпреки че наистина можем да имаме много температури, дори над 60 ºC и различно време за готвене в зависимост от вида на рибата, с която имаме работа. Например, лъчите и акулите се нуждаят от температури над 60 ºC, за да бъде месото меко.

The златно правило така или иначе да се готви риба и миди е: Нежна топлина и много внимание. и можем да го получим чрез:

Гответе внимателно, дори ако изглежда странно, рибата с меки температури работи най-добре. Например, яхния във фурната или бракониерство на рибата, вместо да готвите, е добър начин да получите добра крайна текстура.
Винаги се опитвайте, ако готвим риба във филе, тя е със същата дебелина, за да не се изсуши на някои места и да остане сурова на друго. Трябва да разберете това рибата не е като животинското месо. Ако нямаме избор, можем да покрием по-тънките зони с алуминиево фолио, за да предотвратим преминаването им.
Има обща формула за риба, за 10 минути правим 2,5 см филе. Термометър също може да ни придружава за измерване на вътрешната температура. Въпреки че по-важно е опитът.