Кафява захар, по-здравословна от бялата захар Малки рецепти
The кафява захар Това е една от храните, за които има повече объркване или по-противоречива информация, висяща наоколо: по-здравословна ли е от бялата захар? Това, което обикновено се продава на нас в супермаркета, е бяла захар, маскирана като кафява? Как се получава? Каква е разликата между кафява захар, тръстикова захар и цяла захар? Мусковадо, турбинадо, демерара захар ... колко объркване!
Съмненията са много и ще се опитаме да ги изясним всички в тази статия, където ще говорим за истинските ползите от кафявата захар в сравнение с рафинираната захар.
СЪДЪРЖАНИЕ
Какво е кафява захар?
The кафява захарТова е кафява захар, поради наличието на меласа. Това може да бъде нерафинирана или частично рафинирана захар, чиито кристали имат някакво остатъчно съдържание на меласа; или може да бъде рафинирана бяла захар, към която по-късно е добавена меласа. Тоест под името кафява захар можем да се срещнем с рафинирана захар или с естествена нерафинирана захар, две много различни неща.
Как се получава кафява захар?
Суровата, т.е. нерафинираната захар е с кафяв цвят. Произвежда се чрез извличане на сока от захарна тръстика, който след това се вари и филтрира. Засега имаме кристали от кафява захар, тъй като те съдържат меласа. След това тези кристали се подлагат на процес на избистряне и рафиниране, който премахва меласата, произвеждайки кристалите от бяла захар, които всички познаваме. Рафинирана захар може да се получи и от захарно цвекло; всъщност по-голямата част от бялата захар, която купуваме, е от цвекло.
А сега нека поговорим за това кафява захар… Повечето от кафява захар или руса захар което откриваме в супермаркетите се произвежда чрез добавяне на меласа към бялата захар. Защо се прави това? За да се получи точен контрол върху количеството меласа, присъстващо в кристалите, и преди всичко за намаляване на разходите; тази процедура позволява да се получи кафява захар направен от захар от цвекло, чиято меласа е горчива: след това към рафинираната захар от цвекло се добавя захарна тръстика и резултатът е боядисана захар, но напълно рафинирана ... следвате ли ни до сега?
Кафява захар и цяла тръстикова захар, дали е същото?
Както видяхте, отговорът е не, не е същият. Под името кафява захар откриваме на пазара различни захари с повече или по-малко тъмен цвят, но това не означава, че е цяла захар, това ще рече нерафинирана захар.
Когато казваме пълнозърнеста пшеница, както при брашното, имаме предвид храна, която не е рафинирана, за да премахне „примесите“. Бялата захар преминава през процес на химическо пречистване и в резултат се получава захар с максимална чистота със съдържание на захароза над 99%.
The цяла тръстикова захар, това е нерафинирана кафява захар, не претърпява рафиниране. Следователно меласата, съдържаща се в сока от захарна тръстика, е част от кристалите, придавайки им най-тъмния цвят. The цяла захар съдържа между 96 и 98% захароза.