Юфка Соба, добро или лошо Здравословен начин на живот
Soba е японски за елда, която е питателно зърноподобно семе, което не съдържа глутен и въпреки името си не е свързано с пшеница.
Юфка Soba може да бъде направена само от елда брашно и вода, но по-често те също съдържат пшенично брашно и понякога добавена сол.
Поради тези вариации, определянето дали юфка соба е здравословна или не изисква по-внимателен поглед върху това какво съдържа.
Тази статия обхваща основните неща, които трябва да знаете за юфката от соба.
Какво представляват юфките от соба?
Можете да намерите разнообразие от марки и видове юфка от соба в магазините и онлайн и има някои големи разлики между тях.
Най-автентичният вид, понякога наричан juwari soba, е юфка, приготвена само с елда брашно и вода, като първата е единствената съставка, посочена на етикета.
Много юфка от соба обаче се приготвят с рафинирано пшенично брашно в допълнение към елда. Юфка, приготвена с 80% елда и 20% пшенично брашно, понякога се нарича хачивари.
Също така, някои от така наречените юфка соба съдържат повече пшенично брашно, отколкото елда. Такъв е случаят, когато пшеничното брашно се появява като първата съставка и следователно преобладаващо.
Една от причините, поради които пшеничното брашно често се добавя към брашно от елда за приготвяне на юфка от соба, е, че самата елда може да бъде трудна за работа и може да доведе до чупливи юфка.
Добавянето на пшенично брашно, което съдържа протеиновия глутен, прави юфката по-трайна и по-евтина за производство.
Също така имайте предвид, че някои опаковани юфка са етикетирани като soba, въпреки че съдържат почти никакво брашно от елда, но ароматизанти, сол и други добавки. Те често са много нездравословни.
Сравнение на храненето и спагетите на Noodle Soba
За да сте сигурни в хранителното съдържание на юфка soba, проверете етикета за конкретната марка, която купувате. В зависимост от начина, по който са направени, някои юфка от соба са по-здравословни от други.
Ето погледнете как 2 унции (57 грама) изсушени 100% елда soba юфка се сравняват със същото количество 100% пълнозърнести спагети (1, 2, 3):
Юфка Soba, 100% елда спагети, 100% пълнозърнести калории 192198 протеини 8 грама 8 грама въглехидрати 42 грама 43 грама фибри 3 грама 5 грама мазнини 0 грама 0,5 грама тиамин 18% от RDI 19% от RDINiacin 9% от RDI15% от RDIM11% от RDIM11% от RDIM11% от RDIM11% от RDIM11% от RDIMD9% от RDIM11% от RDIMI RDISodium 0% от RDI7% от RDICopper 13% от RDI37% от RDIManganese87% от RDI59% от RDISelenium Стойност не е наличнаXNUMX% от RDI
За сравнение, хранителната стойност на 100% елда юфка е много подобна на тази на 100% спагети от пълнозърнеста пшеница, което или е добър избор.
Все пак си струва да се отбележи, че качеството на протеините от елда, използвана за приготвяне на юфка от соба, е по-високо, отколкото при пшеницата, което означава, че тялото ви може да използва елдови протеини по-ефективно (4).
Елдата е особено известна със своите високи нива на аминокиселината лизин, която други източници на растителен протеин, като пшеница, царевица и орехи, са относително ниски. Това прави елдата особено добра за включване в диети, които изключват храни от животински произход (5, 6).