Йога Дхарма Древни зърна за диета без глутен

Все повече хора търсят алтернативи на храните с пшеница и без глутен поради честотата на цьолиакия и непоносимостта към глутен.

зърна

Има зърнени храни, които не съдържат глутен. Тези древни зърна са от страните на Африка и Южна Америка, хранят човечеството от хиляди години и са богати на хранителни вещества.

Какво е a старо зърно? Те са зърната, които са били предавани през хилядолетия по непокътнат начин и не са били хибридизирани, както се случва с пшеницата.

Има седем древни зърна които са алтернативи за хората, които търсят храни без глутен.

Амарант

Амарант, е роден в Перу. Това беше основна храна на инките и ацтеките в Мексико. Смята се, че те са били култивирани между 6000 и 8000 години. Амарантът не е истинска зърнена култура (псевдоцереална), това е семе като много от другите древни зърна.

Има лек пиперлив вкус и често се пече, преди да се приготви. Често се използва в зърнени закуски.

Чаша варен амарант съдържа:

  • 3 грама протеин, 19% от дневната препоръка = RDA.
  • 0,28 mg витамин B6 (14% от RDA)
  • 54,1 mcg фолиева киселина (14% от RDA)
  • 2 mg желязо (29% RDA)
  • 160 mg магнезий (40% RDA)
  • 364 mg фосфор (36% RDA)
  • 2,1 mg манган (105% RDA)

Елда или елда

The елда Не съдържа глутен и не е истинска „пшеница“. Подобно на амаранта, той е псевдоцереал, наистина е семе. За първи път елда се култивира в Балканския регион, Европа, около 4000 г. пр. Н. Е. Вероятно се яде повече от 8 000 години, според Съвета на зърното. Елдата се разпространила по целия свят, като един от първите продукти, култивирани от първите американски заселници.

Семената на елда са с форма на пирамида, подобна на формата на семената на буковите дървета. Елдата е основна съставка в много безглутенови зърнени храни и каши, често се използва и за приготвяне на безглутенови палачинки от елда.

Сарацинът е богат на минерали и съдържа:

  • 0,25 mg мед (12% RDA)
  • 0,68 mg манган (34% RDA)
  • 85,7 mg магнезий (21% RDA)

Елдата е с високо съдържание на разтворими фибри, което помага за регулиране на съдържанието на кръвна захар при хора с диабет.

Чиа

The семена на чиа те не са истинска зърнена култура. Чиа е родом от Мексико и Централна Америка и е основна част от древните ацтекски воини.

Семената от чиа имат желеобразна текстура, когато се хидратират във вода, подобно на тапиока. Те работят добре като свързващо вещество в храни без глутен. Те обаче могат да повлияят и на стомашната система, причинявайки запек или диария, в зависимост от погълнатото количество и индивида.

Семената от чиа са богати на протеини, съдържат:

  • 7 гр протеин (9% RDA)
  • 9,8 гр фибри (39% от ПДР)
  • 95 mg магнезий (24% RDA)
  • 244 mg фосфор (24% RDA)
  • 0,77 mg манган (39% RDA)
  • 15,6 mcg селен (22% RDA)