Яжте масло, за да отслабнете и да подобрите производството на хормони
Написано от Нестор А. Леал в петък, 18 юли 2014 г. Подадено под Хранене
Противоречивият случай на демонизиране на наситени мазнини.
На 12 юли 2014 г. списание Time публикува статия, озаглавена „Прекратяване на войната с мазнини“, написана от Брайън Уолш. Това беше противоречива статия, но общността на WAPF, Paleo, Primal и техните лидери на мнение се зарадваха да видят проби от истината в масмедиите.
Знаете ли как се прави масло?
Преди няколко години свекър ми се прибра с тъжната новина, че една от кравите му в ранчото е загубила телето си, докато ражда. Ветеринарният лекар й каза, че трябва да издое цялото мляко, което естествено е произвела за телето си от кравата, в противен случай кравата може да страда от възпаление и да се разболее. Бързо доим кравата в продължение на няколко дни. Той беше забравил миризмата и структурата на суровото мляко. Този спомен, който имах като дете. Никога не бях фен на млякото, но го помня перфектно в къщата на баба и дядо. Течността, която получихме, беше наистина напълно различна от тази, която човек може да получи днес в супермаркета.
Новата задача: Какво да правим с млякото? На първо място, тъй като млякото беше пълно, свекър ми помоли да проучим как да направим масло. Бързо се обадих на дядо ми да го попитам как го е направил в ранчото си преди десетилетия. Ами инструкциите бяха: сварете млякото и го охладете бързо, ако сме загрижени за пастьоризацията. След това го оставете в хладилника, за да може кремът да се отдели и да изплува в горната част на съда. Накрая трябваше да извадим с лъжица сметаната от контейнера. След като имахме сметаната поотделно, беше забавно. Имахме две възможности.
1. Поставете сметаната в блендера. Малкото масло, което излезе, ще се размаже в чашата на блендера и отстраняването му ще бъде трудно.
2. Поставете крема в стъклен буркан и го разклатете енергично, докато маслото се образува и слепва.
Решихме да се насочим към вариант 2. След два часа гледане на телевизия, докато се редувахме да разклащаме консервата, през ума ми преминаха идеи как да улесним треперенето, без да уморяваме ръцете си. Възможно е да привържете лодката към гумата на колата и да се повозите? Не, твърде рисковано. Продължихме, докато най-накрая забелязахме натрупването на мазнини. В края на три часа работа получихме онова, което буквално считахме за злато. Всъщност получихме около 3 супени лъжици масло, което споделихме по време на вечеря. Вкус? Нещо специално. Различно. Бихте могли да оцените нещо като „планински“ вкус. Очевидно поради пасищния фураж на кравата. Накратко, това беше добър образователен опит. Научихме откъде идва и как се прави маслото и най-важното - научихме се да оценяваме неговото производство след голямата работа, която ни струваше. Днес центробежните машини се използват за автоматизиране на производството.
Какво е маслото?
От горното описание можете да заключите, че маслото е мазнината или „маслото“ от пълномаслено мляко. Любопитното е, че го свързваме с наситени мазнини, но съставът му е приблизително 63% наситени, 26% мононенаситени и 4% полиненаситени. Друг любопитен факт е, че свързваме свинската мас с наситени мазнини, но съставът й е следният: 39% наситени, 45% мононенаситени и 11% полиненаситени. В моето изследване не можах да намеря мазнина, която да е естествено 100% наситена. Но наситените мазнини не са лоши, напротив, те са по-стабилни и по-малко склонни към окисляване и гранясване.
Оказва се, че маслото е с високо съдържание на витамин А, съдържа и витамини D, K и E. Всички тези витамини са мастноразтворими, което означава, че единственият начин да ги набавите е чрез консумация на мазнини. Освен това съдържа фолиева киселина, ниацин, риблофлавин, тиамин, витамин В6, пантотенова киселина и витамин В12. Неговото минерално съдържание варира в зависимост от диетата на животното, но може да съдържа калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий, цин и селен. Ах! и ако това е крава, овца или коза на свободна паша, може да бъде добър източник на омега 3 и допълнително йод. Маслото от свободно отглеждане е богато на конюгирана линолова киселина. Според Мери Ениг маслото съдържа няколко антимикробни мазнини. Съдържа къса верижна мастна киселина, която инхибира растежа на гъбички, лауринова киселина, която е антивирусна мастна киселина със средна верига, гликолипиди с антиинфекциозни свойства и CLA (конюгирана линолова киселина) с противоракови свойства. Не знам за вас, но виждам много съдържание на хранителна стойност тук. Вкусно е и във всяка храна.
Според енергийните таблици 100 грама масло осигуряват 717 ккал. Аз обаче не съм привърженик на диетите за ограничаване на калориите, тъй като те са контрапродуктивни и това е дълга тема за друга статия, така че не се занимавам с калорично съдържание. Това, което мога да споделя, е моят опит, тъй като запален консуматор на масло, това е пълноценна и задоволителна храна. Поддържа нивата на глюкоза стабилни, дава ми енергия през целия ден и когато започна деня с висок прием на масло, нямам глад и нивата на глад са нормални. От няколко години консумирам добри количества масло и липидният ми профил е в перфектно състояние и отслабнах достатъчно, за да достигна идеалния за тена ми.