Ястия без сол за хипертоници - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Яденето на диета с малко или никаква сол, освен поддържането на друг здравословен начин на живот, е интелигентен, икономичен и важен начин да се грижим за себе си.
Всеки 17 май Световен ден за борба с артериалната хипертония за да се противодейства на този опасен враг, който причинява 13% от смъртните случаи, които се случват ежегодно в света, т.е. 7,1 милиона души.
Вече над 30% от кубинското население страда от последствията на този мълчалив убиец, както се нарича и тази болест. Това е хронично състояние, характеризиращо се с повишаване на кръвното налягане над границите, приети за нормални. Той засяга практически всички органи, тъй като ги унищожава постепенно и най-жалкото нещо, безшумно.
СОЛТА, ТОЗИ НЕПОКАЗАН ВРАГ
Обикновената сол е натриев хлорид (NaCl) и се добавя в промишлеността и в домашната кухня към много храни, за да подобри вкуса си. Но на каква цена! Прекомерната консумация на натрий е свързана с високо кръвно налягане, тиха болест, но предшественик на инфаркт и други хронични заболявания. Яденето на диета с малко или никаква сол, освен поддържането на други здравословни начини на живот, е интелигентен, евтин и важен начин да се грижим за сърцето си и останалата част от тялото си.
Повечето хора поглъщат около 3400 милиграма (mg) натрий на ден по различни пътища. Това е около два пъти повече от препоръчаното от Американската сърдечна асоциация.
Повечето хора, дори здрави, трябва да имат не повече от 2300 mg натрий на ден. Хората на възраст над 51 години и тези, които също страдат от високо кръвно налягане, трябва да намалят натрия до 1500 mg на ден и дори по-малко.
ХРАНИТЕ, КОИТО ИЗБЯГВАЙТЕ
Промишлените или преработени храни улесняват приготвянето на храна, но представляват 75% натрий в този тип диета. Включва готови смеси, супи, консервирани храни и др.
Здравословното ниво на натрий е 140 mg или по-малко на порция от въпросната храна.
Чест потребител на индустриални храни може да намали натрия, като внимателно проверява етикета за броя на милиграмите на порция в тези храни. Трябва да купувате продукти с етикет „ниска сол“ „намалена сол“ или „без добавяне на сол“, да изплаквате консервирани зърна, за да премахнете част от натрия, да използвате пресни зеленчуци вместо консервирани и да избягвате преработени меса като шунка или бекон, кисели краставички, маслини и други храни, приготвени в сол. Освен това пригответе кетчуп у дома без сол и добавете много малки количества горчица и соев сос, защото дори версиите с ниско съдържание на сол често са с високо съдържание на натрий.
Яжте храни без сол, като плодове и зеленчуци, и опитайте да готвите без сол и вместо това добавете капки лимон или друг цитрусов плод, също вино, към супи и други ястия. бяло вино, червено вино и други. За да се подобри вкуса, те трябва да се добавят в края на времето за готвене. Сусамовото масло, много здравословно в умерени количества, добавя солен вкус без добавяне на сол.
Билките и подправките осигуряват изискана комбинация от вкусове. В зеленчуците, като морковите, те съчетават канела, карамфил, копър, джинджифил, майорана, индийско орехче, розмарин или градински чай; с царевица: кимион, къри на прах, червен пипер и магданоз; за фасула: копър, лимонов сок, майорана, риган, естрагон и мащерка; с доматите: босилек, дафинов лист, копър, майорана, лук, риган, магданоз или черен пипер; с риба: къри на прах, копър, суха горчица, лимонов сок, червен пипер, черен пипер; с пилето: розмарин, градински чай, естрагон и мащерка; в по-нискомаслените порции червено месо, като филе или филе, комбинирайте чесън, лук, градински чай, черен пипер, риган, майорана, индийско орехче, градински чай и мащерка.
Ще има значение, когато започнете да готвите без сол и чувството ви за вкус ще се промени към по-добро. След период на приспособяване повечето хора спират да липсват сол и започват да се наслаждават на други вкусни вкусове, добавени към храната им, особено когато знаят, че кръвното им налягане се е нормализирало.