Японско сирене, това голямо непознато

От Лидия Монтес де Ока. В дългия списък с продукти, които е лесно да се асоциират с Япония, вероятно малцина биха запазили място за сирене. Но да, тази страна е не само един от най-големите вносители на сирена в света, но също така произвежда свои собствени сирена. Като се има предвид, че млечните продукти са въведени в Япония само преди 60 години, днес говоренето за около 200 малки фабрики, които произвеждат естествено сирене, показва, че тази храна се увеличава.

Имайте предвид, че производството на натурално сирене в Япония не е много лесна задача. Като начало японското сирене винаги е изправено пред това да бъде считано за просто копие на европейски сирена - особено френски и италиански - и също така има тенденция да се разглежда като второстепенен продукт и със съмнителна достоверност.

Въпреки всички пречки - сиренето също се счита за луксозен продукт - потреблението на сирене в Япония се е увеличило почти двойно от 1990 г. Разбира се, данните са далеч от Европа, където средно 20 килограма сирене годишно на глава от населението, в сравнение с 2,5 килограма в Япония.

Но може би поради винения бум в страната се появява и сиренето, което може да се намери все повече в специализирани магазини, супермаркети и ресторанти. Много японци предпочитат да ги опитат първо в ресторанти, преди да решат да си купят за вкъщи. Създадена е и професионална асоциация за сирене, която свиква регламентирани курсове за обучение на професионалисти в този сектор.

Загрижени за здравето на храните, японците също така избират продукти на tokuho (tokutei hokenyou shokuhin), тоест храни със специфични здравословни характеристики, като високо съдържание на фибри, полезни за храносмилането ...

И секторът на сиренето не е пропуснат. Въпреки че е добре известно, че този продукт има значителен калориен прием, в Япония най-популярната идея е, че естественото сирене е много по-добро и здравословно от така нареченото топено сирене. Производителите са взели това предвид и сирената „в хармония с природата“ вече са класика в японските магазини.