ЯПОНСКА ГАСТРОНОМИЯ; ВИНАГИ НИКОГА НЕ СЕ ВРЪЩАЙТЕ
Все още съществува идеята, че в Япония ядете само суши и шашими, но нищо не е по-далеч от истината. Японската кухня е много богата, но преди всичко много здравословна и предлага много повече от известните суши и сашими.
СУШИ И САШИМИ е най-известната от японската кухня, но се яде само по специални поводи. Не е нещо, което ядат всеки ден, но е създадено за специални дни. Суши ресторантите обикновено са много скъпи, но има някои ресторанти, наречени Катей суши, където ястията преминават през лента и цената им варира в зависимост от цвета на ястието. Има ястия от 100 до 500 йени.
The Katei Sushi са много практични и преди всичко доста евтини ресторанти да опитате сушито. Те обикновено са барове, пълни с местни жители, но там е много лесно да се яде, без да се говори японски. Тъй като се сервирате директно от лентата, вземате ястието, което най-много привлича вниманието ви и плащате в края. В същия бар има кранове, които подават гореща вода, съдове с чай мача, васаби и маринован джинджифил (използвани за освежаване на устата и опитване на нов вкус). Не само можете да откриете сашими от конско месо, но и великолепния сафрид Hamachi или дори смъртоносната (или не) фугу, както и някои риби, които не се срещат на нашите пазари, като например санма, вид тихоокеанска скумрия. Списъкът е безкраен, но ментайко (маринована хайдушка хайвер) в онигири е друго ястие, което си заслужава да опитате.
Сред най-често срещаните ястия от японската гастрономия ще намерите:
SOBA, RAMEN, UDON, SOMEN - Тези видове супи са едно от най-често повтарящите се ястия в японската кухня. Можем да оцелеем в дълъг сезон в Япония само с юфка от всякакъв вид - можем да намерим стая, юфка от елда, която може да се сервира топла или студена; рамен, Тънки китайски юфка, сервирани в горещ бульон от свинско, телешко, паламуд ...; удон, по-дебели юфка на основата на брашно, които обикновено се сервират горещи и в бульон, въпреки че има много версии, и нещо, тънък, бял и обикновено се яде през лятото, сервира се студен.
ТОНКАЦУ Това е панираната и нарязана свинска котлет и е толкова популярна, че дори има своя ден в японския календар: 1 октомври е денят на тонкацу. По-добре, ако опитате с къри и ориз, katsukarē.
WAGYU - Японците са почти толкова горди с говеждото си месо, колкото и със своето суши. Японското говеждо е световно известно, особено за говеждото месо Кобе, но има и много митове около него. Говеждото месо Wagyu и Kobe не са едно и също. Не цялото японско говеждо месо е вагю. Само тази от 4 раси и техните варианти. Японското правителство предоставя печат wagyu само на говеда, родени и отгледани в Япония и с чист произход, и не ги изнася (говедата). Цялото говеждо месо от Кобе е Wagyu, но не цялото говеждо месо е Kobe.
Не се ражда говеждо месо "Кобе говеждо". Реалността е, че само някои говеда от варианта Tajima от японската черна порода, които отговарят на строги критерии, заслужават да носят това име. За да бъдат Кобе, те трябва да бъдат девствена крава или мерин от породата Таджима, родени, отгледани и заклани в префектура Хиого (където е Кобе). Трябва да има индекс на мраморност 6 или по-висок и използването на говеждо месо от тип А или В. За да знаем дали ядем месо от Кобе в Япония, трябва да проверим дали месото има печат на хризантемата (японското национално цвете), който може да носи само сертифицирано говеждо месо Кобе. Освен че носим месото, ще го намерим и на възпоменателни плочи в ресторанта. Тъй като месото Кобе е много скъпо, можете да опитате и шунка Кобе и ролки wagyu, както виждате по-долу: