Япония и макробиотиците - човешкото пространство
Япония, 1850 г., поради националната изолация, културата на тази страна все още не е замърсена от Запада. Населението живее вкоренено в своите традиции, животът се развива спокойно, без големи притеснения, стига природата да не се бунтува срещу тях, лишавайки ги от реколтата или от домовете им. Те представляват популация сред най-дълголетните и това, без да се налага да правите нещо странно, за да го постигнете: работят на полето, ядат малко и особено зеленчуци, бобови и зърнени култури, уважават ритмите на природата и самата природа и най-важното, те се уважават.
Те ядат това, което имат, и се опитват да извлекат максимума от всяка храна, както в случая със соята, от която получават множество производни. Ястията се приготвят по прост начин и с много малко мазнина, а в случая винаги от растителен произход. Времето за готвене е кратко, за да не изгуби храната своите свойства, своята същност. Фактът на хранене с пръчици отбелязва бавен ритъм в поглъщането, поради което малки количества храна се поднасят в устата, благоприятствайки дъвченето и храносмилането. Презентацията е толкова важна, че дори са разработили техника за рязане на зеленчуци, Мукимоно. Тази техника е родена за религиозни цели; плодове и зеленчуци бяха издълбани във форми и получените фигури бяха използвани като принос. Днес това е често срещана техника, използвана в хотелиерството за гарнитури с декоративна цел както на Изток, така и на Запад.
Всички техни действия във всеки момент от деня се връщат към ритуалите и церемониите на предците, като добре познатата чаена традиция, социален акт от огромно значение за тях. Неслучайно векове по-късно различните видове японски чай като Kukicha, Matcha и Sencha се предлагат в повечето био магазини; Напротив, това е последица от толкова богата, здравословна и разнообразна хранителна култура, която се съхранява и предава от хилядолетия, привличайки вниманието на останалия свят и до днес.
На техните маси са основно:
Соя, ориз и други зърнени и бобови култури, голямо разнообразие от зеленчуци, водорасли, които ядат ежедневно и в малки дози, малко риба и месо за най-късметлия. Сушене на корени на растения като лотос и репей. Ферментирали храни, от зеленчуци (кисели краставички), до соеви производни като мисо, което освен, че е много здравословно, е чудесен източник на вкус. Тофу, известно като сиренето на ориенталците, което за разлика от това е без холестерол и наситени мазнини, като темпе. Масло и соев сос, за да придадат повече вкус на храната.
Въпреки че почти не ядат месо или други храни, богати на наситени мазнини, ястията им са сочни и разнообразни. И най-важното, въпреки че не познават млякото и млечните продукти като храна, те също пренебрегват остеопорозата като болест. Няма съмнение, че това се дължи на големите количества калций, които те поглъщат с водорасли и други зеленчуци, както и на алкални храни, които не деминерализират костите.