„Яйчното мляко“, което хората с непоносимост към лактоза могат да пият

Продуктите, получени чрез хидролиза на яйчен белтък, нямат млечни производни в състава си, както и не съдържат мазнини и захари

хората

Съюзът на науката и кухнята (който бихме могли да кажем, че никога не е спирал да върви ръка за ръка) винаги е обещаващ, особено когато от тази симбиоза се появи нова съставка, "Нова храна" което носи множество ползи благодарение на иновациите.

Група учени от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), в сътрудничество с фермата Campomayor, представиха "съставка", базирана на хидролизираната техника на яйчен белтък. С това се създава храна с текстура (и употреби), подобна на тази на млякото, но която, направена от яйчен белтък, няма лактоза, глутен, наситени мазнини и е с ниско съдържание на захар. Освен това се подчертава, че макар произходът му да е яйцето, то не мирише и не вкусва като такова.

За производството на това „яйчно мляко“ белтъкът в бялото се разгражда чрез „100% естествен процес“. Този процес обяснява ученият и изследовател Марта Гарсес, той се нарича ензимна хидролиза и се състои в това, че с ензим протеините се разбиват на по-малки фрагменти, което позволява, от една страна подчертайте биологичната стойност на тази съставка като се превърне в продукт с изключително протеинов състав. От друга страна, тъй като протеинът е "фрагментиран", той позволява на тялото да го усвои по-бързо и да се превърне в лесно смилаем продукт.

Сладолед без мазнини и без лактоза

По този начин намираме тази храна, наречена «Сос», която, както обяснява ученият и изследовател Марта Мигел, постига кремообразна текстура, подобна на тази на млечните продукти. Ето защо съставката на белтъка има различни приложения: кисели млека, кремове, сосове като бешамел, сладолед, крема сирена, смутита, майонеза.